یکشنبه، دی ۲۹، ۱۳۹۲

پیراشکی فلفل دلمه ای

این پیراشکی غذای خیلی سالمی به حساب میاد چون سرخ کردنی نیست و توی فر درست میشه و از طرفی درست کردنش هم خیلی ساده ست و وقت و زمان و زحمت زیادی نداره و با مواد خیلی ساده میتونین اونو درست کنین از طرفی میتونه خمیرش پایه هر نوع پیراشکی ای بشه و لای اون هر چیزی که دوست دارین رو بذارین :


مواد لازم برای خمیر پیراشکی :

- ییست یا خمیرمایه : یک قاشق مربا خوری .
- ماست : یک قاشق غذا خوری .
- آب : یک سوم پیمانه.
- نمک : نصف قاشق مربا خوری.
- تخم مرغ : یک عدد.
- کره آب شده : پنجاه گرم .
- آرد : یک پیمانه / نیم – دو

مواد لازم برای داخل پیراشکی :

- فلفل دراز شیرین : دو عدد .
- گوشت چرخ کرده : به دلخواه .
- جعفری : یک قاشق غذا خوری ریز خرد شده .
- قارچ و پیاز خرد کرده : به دلخواه .
- سیر : یک حبه .
- ادویه : نمک , فلفل سیاه و قرمز , پاپریکا , کاری / دلخواه .
- پنیر پیتزا : به دلخواه .

روش تهیه خمیر :

خمیر این پیراشکی خیلی ساده درست میشه و نیازی به دستگاه خمیرزن یا ورز دادن طولانی مدت نداره . همین که مخلوط و یک دست و نرم بشه , کافی هست . ابتدا تخم مرغ رو توی یک کاسه شکونده و با ماست مخلوط کرده و با چنگال میزنیم . سپس مقدار یک سوم آب ولرم و ییست رو با هم مخلوط کرده و میذاریم 5 دقیقه بمونه و سپس توی یک کاسه گود میریزیم . کره آب شده و ماست و تخم مرغ زده شده و نمک رو هم توی کاسه ریخته و هم میزنیم و سپس آرد رو اضافه میکنیم . دقت کنید که میزان آرد برای این مقدار مایه بستگی به جنس آرد شما داره . بعضی انواع آردها , یک پیمانه کافی هست و بعضی انواع یک و نیم پیمانه و بعضی دو پیمانه ! به همین دلیل مقدار دقیق آرد رو ننوشتم و باید اونقدر آرد بریزین که خمیر شما نرم و یک دست بشه . نه اونقدر آرد اضافه کنین که سفت بشه نه اونقدر کم باشه که شل و چسبناک باشه . خمیر شما باید نرم باشه و چسبندگی خیلی خیلی کمی داشته باشه . وقتی خمیر به این درجه رسید , اونو داخل یک کیسه فریزری گذاشته و در جای گرمی قرار بدید به مدت 40 دقیقه تا یکساعت . 


روش تهیه مواد پیراشکی :

مواد این پیراشکی دلبخواه هست . پیش از هر چیز باید بگم که شما لازم نیست حتمن از فلفل استفاده کنید , با درست کردن این خمیر شما میتونید هر چیزی که دوست دارید رو لای این خمیر بپیچین . از سوسیس های پنیر دار گرفته تا فیله سرخ کرده مرغ و مواد پیتزا و هر چی ... هیچ محدودیتی وجود نداره !
من از فلفل شیرین دراز استفاده میکنم که به اسم Sweet Pointed Pepper معروفه . فلفل های درشت 15 سانتی ای هستن که مزه فلفل دلمه ای میدن و شیرین هستن و جون میدن برای کباب کردن یا دلمه . وسط فلفل ها رو باز میکنیم و تخم هاشون رو در میاریم و کمی بهشون نمک میزنیم .
تو این فاصله میریم مواد لای فلفل رو آماده کنیم . شما از هر چیزی میتونین استفاده کنین . من از گوشت چرخ کرده و کمی سیب زمینی و سیر و زنجبیل و جعفری و رب گوجه فرنگی استفاده کردم . میتونید اگر میخواهید گیاهی بشه , از سویا و پوره سیب زمینی و لوبیای سیاه پوره شده و ذرت پخته و کاری و فلفل قرمز و جعفری استفاده کنید . محدودیتی وجود نداره ! پیاز رو تفت داده و ادویه جات رو اضافه و سیر رو هم اضافه میکنیم و سپس گوشت رو میریزیم و تفت میدیم و باقی مواد رو , زیاد نیاز به پخت نداره چون توی فر هم پخته میشه . وقتی مایه آماده شد , میذاریم کمی سرد بشه و سپس توی فلفل ها رو باهاش پر میکنیم و سپس چند برش پنیر پیتزا میذاریم لاش و تمام .

روش پیچیدن خمیر دور فلفل ها :

خمیر رو پس از یکساعت از توی کیسه فریزی در میاریم و کمی آرد روی میز می پاشیم و خمیر رو روی اون باز میکنیم . بهتره خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت رو برای یکی از فلفل ها بکار ببریم . خمیر رو مثل خمیربازی بچه ها باز میکنیم . یعنی با کف دست روش می مالیم و اونو لوله و باریک میکنیم به کلفتی بند انگشت و سپس اونو مثل طناب , دور فلفل میپیچیم و تمام . به همین سادگی . اگر هم خواستین خمیر طلایی رنگ بشه , میتونین یک زرده تخم مرغ رو با کمی نمک و ماست و زعفرون و کمی روغن مایع با چنگال بزنین و با بُرس روی خمیرها بمالین و توی فر قرار بدین .

دمای فر : 180 درجه سانتیگراد و طبقه وسط  هست و مدت پخت تا وقتی هست که روی خمیر ها طلایی بشه .
از این ویدئو هم می تونید استفاده کنید :



https://www.youtube.com/watch?v=-HUf2WmMwno

این پیراشکی چون توی روغن سرخ نمیشه خیلی سالم هست و از طرفی خمیرش چون با کره درست شده خیلی پوک و تُرد و سبکه و خشک نمیشه . اگه با کمی دقت هم درستش کنید , خیلی شیک و مجلسی میشه و جون میده برای مهمونی بعنوان پیش خوراک .