پنجشنبه، شهریور ۲۸، ۱۳۹۲

مربای تمشک - BlackBerry Jam

تمشک جزو میوه های تابستانی به حساب میاد و خیلی خاصیت داره و خوشمزه ست . به خاطر داشتن رنگ قرمز سرشار از آنتی اکسیدانه و دانه های داخلش هم برای جلوگیری از یبوست خیلی مفید و خوبه . گرمای بدن رو هم توی تابستون کم میکنه چون طبع سرد داره . تمشک در ایران بیشتر در شمال کشور و یا نواحی کوهپایه ای و جنگلی رشد میکنه و در باقی جاها دیده نمیشه . برای همین قیمت بالایی داره و نگهداریش هم مشکله و خیلی زود فاسد میشه . اما تمشک در اروپا و آمریکا بصورت وحشی و خودرو همه جا رشد میکنه و دیده میشه و به سادگی شما می تونین با همین تمشک ها مربا درست کنین . مربایی خیلی خوشمزه ... من خودم تا به حال مربای تمشک نخورده بودم و برای اولین بار که خوردم , خیلی خوشم اومد . یک طعم ملس ترش و شیرین داره و خیلی خاص هست . درست کردنش هم خیلی ساده ست و در مدت کوتاهی میتونین درستش کنین . تنها جای سخت این مربا , چیدن تمشک هاست که باید مراقب خارهای بوته های تمشک باشین و همینطور گزنه هایی که اغلب در پای بوته های تمشک رشد میکنن .

مواد لازم :

_ تمشک : به مقدار دلخواه .
_ شکر : برای هر پیمانه 500 میلی لیتری تمشک : یک پیمانه شکر .
_ گوشت کوب .
_ لیمو ترش : یک عدد .
_ پکتین یا ژلاتین مخصوص مربا : طبق دستور . 

روش تهیه :

تمشک های سیاه رو میچینیم . دقت کنید از چیدن تمشک های قرمز خودداری کنید چون خیلی ترش هستن و سفت و موقع پخت هم له نمیشن و مربای شما خوب نمیشه . بهترین تمشک , تمشک سیاه رنگ هست . تمشک ها رو پس از چیدن توی آبکش ریخته و با آب بشورین و فورن دست بکار بشین چون تمشک ماندگاری کمی داره و سریع فاسد میشه . وقتی کمی آبشون رفت , اونها رو توی قابلمه بریزین . برای هر پیمانه 500 میلی لیتری یا در واقع نیم لیتری تمشک , یک پیمانه شکر اضافه میکنیم . در اینجا من سه پیمانه و نیم تمشک اضافه کردم . پس از ریختن تمشک ها در قابلمه , اونها رو با گوشت کوب له می کنیم . چه اینکار رو بکنین چه نکنین وقتی حرارت ببینن له میشن پس بهتره که خودتون دست بکار بشین تا زودتر آب بندازه و پخته بشه . پس از له کردن تمشک ها , شکر رو اضافه کنید . حالا زیر قابلمه رو روشن میکنیم و میذاریم تمشک ها جوش بیاد و قل بخوره . وقتی جوش اومد , زیرش رو کم می کنیم و اجازه میدیم حدود 10 دقیقه بپزن . درب قابلمه رو نمی ذاریم . پس از ده دقیقه , یک عدد لیموی زرد شیرازی داشتیم , اونو از وسط قاچ کرده و فقط نصف اونو آب میگیریم و به مربا اضافه می کنیم اینکار باعث میشه قندک نزنه . پنج دقیقه دیگه هم میذاریم مربا بجوشه , حالا نوبت اضافه کردن پکتین هست . پکتین نوعی ماده خوراکی و طبیعیه که از سیب گرفته میشه و باعث غلیظ شدن مرباهایی میشه که از میوه های لطیف و نرم درست میشه مثل انواع توت ها : توت فرنگی تمشک و آلو و یا برای درست کردن انواع مارمالادها و ... چون این میوه ها مقدار پکتین طبیعیشون کم هست , برای همین مدت پختشون باید خیلی زیاد بشه تا غلیظ بشن و برای همین بهشون پکتین اضافه میکنن که ژله ای و غلیظ بشن . پکتین هیچ طعم و مزه ای نداره !
اگر در خارج از کشور زندگی میکنید , شکرهای پکتین دار هست . میتونید از اون شکر ها استفاده کنید و یا می تونید شکر معمولی گرفته و پکتین رو هم که در بسته های ده گرمی هست جدا بخرین و طبق دستور روی جعبه به مربا اضافه کنید . پکتینی که من خریدم برای هر کیلو شکر , یک قاشق مربا خوری پکتین نیاز داشت .
پکتین رو در مرحله آخر اضافه میکنیم و میذاریم دو دقیقه بجوشه و بعد زیرش رو خاموش میکنیم . مربای ما آماده ست ... این مربا بعد از سرد شدن حالت ژله ای پیدا میکنه .

مربای تمشک رو میتونین با نون و کره و یا همراه با بستنی سرو کنین . 




یکشنبه، شهریور ۲۴، ۱۳۹۲

پیتزای اُملت

پیتزایی که امروز آموزش میدم خیلی ساده , سریع و با مواد در دسترس قابل درست شدنه . مزه خیلی خوب و خوشمزه ای داره و با اینکه توش از تخم مرغ استفاده شده , اما تا نخورین باورتون نمیشه که وارد کردن تخم مرغ به پیتزا چقدر می تونه اونو خوشمزه کنه . این پیتزا خیلی مقوی و سالم هست و از خمیرش گرفته تا باقی موادش با دقت همه انتخاب شدن . به خاطر استفاده از سمولینا و آرد کامل , برای معده و روده خیلی مفیده و خیلی هم مقوی . اندازه های مواد این پیتزا مخصوص یک نفر هست , یک نفر آقا یا دو نفر خانم :

مواد لازم برای تهیه خمیر :

- آرد سفید مخصوص نان White Strong Bread Flour : یک و نیم پیمانه / 250 میلی لیتر .
- آرد سمولینا Semolina : یک چهارم پیمانه / 65 میلی لیتر .
- آرد کامل گندم  Whole Meal Flour : نصف پیمانه / 125 میلی لیتر .
- ییست یا خمیر مایه Fast Action Dried Yeast : یک قاشق مربا خوری / 3.5 گرم .
- شکر : یک قاشق مربا خوری .
- آب : یک پیمانه / 250 میلی لیتر .
- نمک , پودر آویشن ( اوریگانو ) , پودر سیر , رُزماری : به دلخواه .

مواد لازم برای سُس پیتزا :

- رب گوجه فرنگی : یک قاشق مربا خوری .
- سُس گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری .
- نمک , فلفل سیاه , پودر آویشن ( اوریگانو ) , پودر سیر , پودر پیاز : به دلخواه .
- سرکه : یک قاشق غذا خوری .
- آب : دو قاشق غذا خوری .
- روغن زیتون خام : یک قاشق غذاخوری .
* شراب قرمز : یک قاشق غذاخوری .

مواد لازم برای روی پیتزا :

- پنیر چدار Cheddar Mild : صد گرم .
- پنیر مازرلا تازه Fresh Mozzarella : یک عدد 125 گرمی .
- فلفل دلمه ای خرد شده : نصف یک فلفل .
- پپرونی یا سالامی دودی : 4 برش حلقه ای .
- قارچ : 3 عدد متوسط .
- کنسرو ذرت : یک قاشق غذا خوری .
- تخم مرغ : یک عدد .
* گوجه فرنگی – پیاز خرد شده : به دلخواه .

روش تهیه خمیر :

ابتدا آب رو توی ماکروویو کمی گرم میکنیم . دقت کنید آب نباید جوش بیاد باید فقط ولرم بشه . یعنی وقتی انگشتتون رو توش میکنین نسوزه و فقط گرم باشه ! اگر جوش باشه , ییست از بین میره . شکر و ییست رو توی آب ریخته و مخلوط میکنیم . مدتی صبر میکنیم تا کمی ییست کف کنه و سپس توی ظرف خمیر خالی میکنیم . کمی نمک و روغن زیتون و سبزیجات خشک رو به خمیر مایه اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . حالا آرد ها رو اضافه میکنیم . دقت کنید که اگر سمولینا یا آرد کامل سبوس دار ندارید , از آرد سفید معمولی هم می تونید استفاده کنید اما حتمن از آرد مخصوص نان که روش Strong نوشته شده باشه استفاده کنین . البته از آرد معمولی یا Plain Flour هم میشه استفاده کرد ولی آرد نون بعد از ور اومدن و ورز دادن خاصیت ارتجاعی یا Elastic پیدا میکنه و وقتی بازش میکنین کش میاد و پاره نمیشه . اگر خمیر شما موقع باز کردن پاره میشه یا سوراخ میشه دلیلش همینه که آرد شما از نوع Strong نیست ! پس از مخلوط کردن , خمیر رو ورز بدین . ورز دادن خمیر مهمه چون باعث باز شدن گلوتن میشه و نون رو ترد میکنه در غیر این صورت نون سفت میشه و ترد نمیشه و یه حالت لاستیکی پیدا میکنه و خمیر میشه . مقدار آب اگر بیشتر شد , کمی آرد با احتیاط و کم کم اضافه کنید و اگر کم بود , کمی آب کم کم اضافه کنید . خمیر باید کمی چسبناک باشه و موقع ورز دادن کم کم چسبش از بین بره و حالت ارتجاعی پیدا کنه در غیر اینصورت اگر آرد زیاد باشه و به دست نچسبه , خمیر شما سفت مثل سنگ میشه ! پس از آماده شدن خمیر , خمیر رو در داخل ظرف قرار داده و روی اونو با سلفون یا یک حوله مرطوب بپوشونین و در جای گرمی بذارین به مدت دو ساعت تا خمیر ور بیاد . وقتی خمیر دو برابر شد , یک دقیقه اونو ورز بدین و چونه کنین و یا اگر میخواهین دو تا سینی ازش در بیارین , دو قسمت کرده و دو تا گلوله ازش در بیارین و دوباره روشو با دستمال مرطوب بپوشونین و برین سراغ آماده کردن مواد پیتزا .

روش تهیه سُس :

اصل سس پیتزا با پوره گوجه فرنگی تازه و سیر تازه و شراب و ریحان سبز و روغن زیتون و اوریگانو و ... درست میشه و قبلن توضیحش رو دادم و مطلبش رو نوشتم . ولی چون میخواهیم خیلی سریع درستش کنیم و در ضمن گوجه فرنگی خاصیتی داره که هر چقدر بیشتر جوشیده بشه یعنی رب بشه , خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری پیدا میکنه , پس ما هم از رب استفاده میکنیم و البته اگر ارگانیک باشه بهتره . همه مواد رو داخل یک کاسه ریخته و خوب مخلوط میکنیم . بهتر هست که برای اینکه عطر مواد بیشتر توی مزه سس پخش بشه , دو سه ساعت پیش از خمیر درست کردن سُس رو آماده کنید تا طعم و عطر سبزیجات و ادویه جات خوب در سس پخش بشه .

روش باز کردن خمیر و چیدمان پیتزا :

از سینی مخصوص پیتزا یا سنگ پیتزا استفاده کنید بهتره ولی اگر در دسترس نبود , همون سینی های معمولی هم خوبه . سینی مخصوص پیتزا کف سوراخ دار داره و باعث میشه گرما به نون هم منتقل بشه و خوب مغز پخت بشه . سنگ پیتزا رو هم اگر دارید , نیم ساعت پیش از پخت در فر روشن قرار بدین تا خوب گرم بشه . سنگ اگر گرم نشه پیتزا خراب میشه و خمیر نمی پزه .
خمیر رو بر میداریم و کمی آرد روش می پاشیم و بازش میکنیم . بهتره بجای آرد , از آرد ذرت کامل که زرد رنگ و دانه درشت هست استفاده کنید Corn Meal . مثل شن نرم می مونه . طعم نداره و باعث میشه خمیر نچسبه و همینطور خمیر رو کمی کریسپی یا ترد و سوخاری میکنه :

خمیر رو باز کرده و کف سینی قرار می دیم .
سپس سس رو اضافه کرده و همه جای خمیر رو سس می مالیم . دقت کنید لبه های خمیر رو سس نزنین چون میسوزه !
حالا پنیر رنده شده چدار رو اضافه میکنیم و همه جای خمیر رو پوشش میدیم .
ابتدا پپرونی یا سالامی دودی رو میچینیم . چون اگر رو باشه سریع میسوزه .
سپس قارچ رو اضافه میکنیم .
حالا فلفل دلمه و ذرت .
* اگر پنیر مازرلای تازه دارین که شکل گرد داره و بی نمک هم هست , اونو به تکه های کوچک با دست در بیارین و روی پیتزا بچینین . این پنیر آب میشه و حالت کشدار و خیلی خوشمزه ای ایجاد میکنه . اگر هم در دسترس ندارین , نیاز نیست همون مقدار پنیر کافی هست .
تخم مرغ رو درست وسط پیتزا بشکنین . سعی کنین درسته در بیاد و وا نره .
کمی نمک و فلفل سیاه روی تخم مرغ میپاشیم .
و پیتزا رو در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم . 

( برای دیدن تصویر در اندازه اصلی روی اون کلیک کنید ) 


اگر فر شما خوب نباشه , تخم مرغ شل می مونه در این صورت , پس از پخته شدن خمیر , شعله فر پایین رو خاموش کرده و گریل رو روشن میکنیم و میذاریم تا روی پیتزا هم ببنده و تخم مرغ قشنگ سفت بشه .

پیتزای ما آماده ست . این پیتزا خیلی خیلی مقوی و سنگین هست و بعنوان یک صبحانه یا ناهار کامل میتونه استفاده بشه و دیگه تا فردا شما گرسنه نمیشین و شب فقط می تونین کمی سالاد بخورین . بهتره با کمی شراب قرمز سرو بشه و سالاد لبو برای هضم شدن ...