یکشنبه، اسفند ۲۰، ۱۳۹۱

چلوکباب فوری

ما نسل جدیدی ها , هنجارشکن های نسل پدران و مادرانمون بودیم و اگر تا دیروز مادرها و پدرهامون برای انجام هر کاری نصف روزشون رو صرف میکردن ، ما امروزه به دلیل تغییر شرایط زندگی و تند شدن آهنگ اون ؛ مجبوریم همه چیزمون رو سه سوته انجام بدیم . یکی از مهمترین اونها آشپزی کردن هست مخصوصن برای آدمهای شکمویی مثل من که نه میتونن از خیر غذای خوب بگذرن و نه وقت زیادی در اختیار دارن . پس با کمی ابتکار میشه زمان طولانی ای رو که مثلن مادرمون برای درست کردن یک چلوکباب میذاشت , به کمترین اندازه ممکن برسونیم با استفاده از امکانات امروزی و کمی ابتکار . در زیر روش درست کردن یک نوع چلوکباب خیلی فوری و ساده بدون مشکل وا رفتن و زغال و منقل رو یادتون میدم و مزه ش دست کمی از چلوکبابی های بیرون نداره و البته خیلی سالم تره :

مواد لازم :

- فلفل دلمه ای قرمز : یک عدد متوسط .
- پیاز : یک عدد درشت / متناسب با مقدار گوشت .
- گوشت گوساله چرخ کرده : 800 گرم . 
- گوجه فرنگی : به دلخواه .
- قارچ : به دلخواه .
- پیاز : به دلخواه .
- ادویه : سماق – فلفل قرمز – فلفل سیاه – پاپریکا - نمک – پودر برگ بو .

روش تهیه :

شما میتونین مواد این غذا رو شب قبل آماده کرده و در یخچال بذارین و روز بعد اونها رو فقط توی سینی فر گذاشته و بپزین . خیلی ساده و راحت . برای درست کردن این خوراک نیاز به فود پروسسور یا مخلوط کن تیغه ای داریم که امروزه از نون شب هم واجب تره توی هر آشپزخونه ای و تقریبن 80% کارهای روزمره آشپزی رو امروزه با اون میشه انجام داد و اگر ندارین حتمن یکی بخرین !! فلفل دلمه ای رو پاک کرده و ساقه و تخم هاش رو دور میریزیم و با دست چند تکه درشت کرده داخل دستگاه میندازیم . پیاز رو هم پوست کنده و شسته و از وسط 4 قاچ میکنیم و میندازیم توی دستگاه و سپس دستگاه رو روشن میکنیم و میذاریم پیاز و فلفل دلمه ای ها ریز بشن . خوبی این دستگاه این هست که سبزیجات رو خمیر نمیکنه و آبشون رو در نمیاره ! رنگ فلفل دلمه ای هم دلخواه هست و من برای زیبایی از رنگ قرمز استفاده کردم میخواد سبز باشه یا زرد یا نارنجی یا قرمز . حالا همه پیاز و فلفل های میکس شده رو میریزیم توی گوشت چرخ کرده و بهش ادویه های بالا رو که نوشتم به دلخواه اضافه میکنیم . من به گوشت سماق هم میزنم و همینطور مقداری برگ بو رو پودر کردم و کمی هم از اون بهش میزنم و خوش طعمش میکنم . شما میتونین فقط نمک و فلفل بهش بزنین و خیلی هم خوب میشه . بعد همه این مواد رو با هم مخلوط کرده و سپس سرش رو میبندیم و میذاریم توی یخچال به مدت یکساعت . اگر شب قبل این کار رو میکنین , بذارین تو یخچال و فردا موقع ناهار درش بیارین ولی اگر برای ناهارتون هست و صبح این کارو کردین , یکساعت استراحت توی یخچال کافیه تا گوشت مزه دار بشه . حتا اگر زمان هم ندارین اصلن نذارین استراحت کنه و فوری بپزینش !
پخت این کباب هم خیلی ساده ست . سینی فر رو بر میداریم و کف سینی کمی آب میریزیم . سپس یک توری یا میله های مخصوص کباب کردن فر رو روی سینی فر میذاریم و گوشت ها رو به هر شکل و فرمی که میخواهیم در آورده و میچینیم . میتونین دراز مثل کباب کوبیده درشون بیارین یا گرد مثل همبرگر یا بیضی مثل کباب تاوه ای . اختیار با خودتونه . بالای گوجه فرنگی ها رو هم با کارد فقط یک بعلاوه + میزنیم خیلی سطحی که فقط پوستش یک + بخوره و درسته میذاریم کنار گوشت ها . اگر قارچ دوست دارین , قارچ ها رو هم پس از شستن بچنین روی سینی . همینطور من توصیه میکنم یک عدد پیاز رو هم با پوست از وسط دو نیم کرده و کنار اینها در سینی قرار بدین . کدوی سبز هم میتونین بذارین و همینطور کدوی حلوایی رو با پوست به تکه های نازک بزش زده و بذارین کنارش یا همون گوجه فرنگی و فلفل تند سبز هم کافی هست . همه اینها سلیقه ای هستن ! دمای فر رو روی 170 درجه تنظیم کرده و سینی رو در طبقه وسط قرار میدیم . بهتره هم گریل و هم شعله پایینی فر با هم روشن باشن .
وقتی یک طرف کباب ها پخته شد سینی رو در آورده و گوشت و سبزیجات رو بر میگردونیم و میذاریم سمت دیگه اونها هم درست بشن و تمام . کل مدت پخت این کباب بیست دقیقه بیشتر نمیکشه . دیگه نه کثافت کاری منقل داره و باد زدن و نه دو ساعت سیخ کشیدن و وا رفتن و نه کلی ظرف کثیف کردن و ... خیلی سریع و آسون یک چلوکباب عالی در اختیار دارین . هر چند میتونین همین مخلوط رو روی منقل و با زغال هم درست کنین که خب خیلی خوشمزه تر میشه ! برای برنج هم به اندازه خودتون یا دوستانتون کته زعفرونی درست کنین و این چلوکباب خوشمزه رو باهاش سرو کنین .

** نکته ها :

_ دلیل ریختن آب کف سینی فر این هست که وقتی گوشت حرارت میبینه و چربی گوشت آب میشه و در میاد , میچکه توی سینی فر و اگر سینی آب توش نباشه , چربی ها میسوزن و دود میکنن و هم شستن سینی فر سخت میشه و هم کل فر و آشپزخونه بوی گند میگیره و پر از دود میشه !!! در ضمن بخار ملایمی هم که از این آب بلند میشه , باعث میشه گوشت شما خشک نشه و کمی نرم بمونه .
_ زدن بعلاوه + روی گوجه فرنگی برای این هست که همونطور که در تصویر میبینین , پوست های گوجه فرنگی رو میتونین شکل گل در بیارین و روی برنج قرارش بدین و فقط جنبه تزئینی داره .
_ گذاشتن پیاز خام با پوست توی فر , طعم خیلی خوشمزه ای به پیاز میده و کمی شیرین یا به عبارتی کاراملی میشه و سوختن پوستش هم کمی طعم کبابی بهش میده و خیلی خوشمزه ست . راحت پوستش رو بکنین و مغز پیاز کبابی رو بخورین .
_ قارچ ها رو هم کمی نمک بزنین و بخورین و خیلی خوشمزه میشن بصورت کبابی .
_ قطعه های ریز خرد شده فلفل دلمه ای و پیاز در داخل گوشت , باعث نرمی گوشت میشن و کمی آبدار بودنش و از طرفی کسانی رو که از طعم گوشت بیزار هستن رو حسابی راضی میکنه چون ترکیب این دو و خوابیدن گوشت به مدت چند ساعت در این مخلوط , بوی گوشت رو از بین میبره و طعم خوبی بهش میده . البته شما میتونین مقداری گشنیز یا جعفری ریز خرد شده هم به مایه گوشتتون اضافه کنین . دلبخواهی هست .
_ من چون از طعم و چربی بیشتر از اندازه گوشت گوسفند خوشم نمیاد , از گوشت کم چربی گوساله استفاده کردم . کسانی که با این مورد مشکل ندارن بهتره از مخلوط گوشت گوسفند و گوشت گوساله به نسبت مساوی با هم استفاده کنن تا کبابشون چرب و چیلی باشه بخصوص اگر میخواهین روی منقل درستش کنین , بهتره از گوشت پر چرب استفاده بشه تا گوشت وا نره و از سیخ جدا نشه . انتخاب نوع گوشت سلیقه ای هست . حتا میتونین از مخلوط گوشت خوک و گوساله چرخ شده هم استفاده کنید که سالم تر هم هست و رنگش روشنتر میشه .


هیچ نظری موجود نیست: