چهارشنبه، بهمن ۱۱، ۱۳۹۱

کتلت رژیمی

کسی نیست که کتلت رو دوست نداشته باشه . اما این خوراک خوشمزه ایرانی سه تا ایراد بزرگ داره ! یکی اینکه نفاخ هست و معده بعضی ها رو اذیت میکنه به دلیل داشتن آرد نخودچی و دوم اینکه چون سرخ کردنی هست و روغن زیادی به خودش میگیره , خیلی چرب هست و مناسب هر کسی نیست و سوم اینکه وقت گیره درست کردنش و ساعتها آدم باید بالا سرش بایسته و دونه دونه کتلت ها رو سرخ بکنه . بعد از کلی فکر و آزمایش یک راه حل ساده و خیلی خوب پیدا کردم و کتلت رژیمی رو اختراع کردم :

مواد مورد نیاز :

- گوشت چرخ کرده گوساله یا گاو : نیم کیلو .
- سیب زمینی : 400 گرم .
- پیاز سفید : یک عدد درشت ؛ کوچکتر از توپ تنیس .
- تخم مرغ : یک عدد .
- روغن زیتون : سه قاشق غذا خوری .
- نمک , زردچوبه , کاری , پاپریکا , فلفل قرمز , فلفل سیاه .
- آب : نصف استکان .
* آرد نخودچی رو حذف کردم اما اگر باهاش مشکل ندارین میتونین اضافه کنین !

روش تهیه :

نخست سیب زمینی ها رو پوست کنده و با کمی نمک میپزیم . وقتی سیب زمینی ها پخته شدن , اونها رو با گوشت کوب له میکنیم و میذاریم سرد بشن . سپس یک عدد پیاز رو رنده و گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم . گوشت چرخ کرده ای که برای این کار در نظر میگیریم بهتره که کمی چرب و حدود 30% باشه ولی اگه میخواهین رژیمی باشه , گوشت چرخ کرده کم چرب یا بی چربی استفاده کنید . از گوشت گوسفند استفاده نکنین چون بوی بدی میگیره و مزه دنبه میده !! تخم مرغ رو بشکنین توی مواد و ادویه ها رو هم اضافه کنید و سپس همه مواد رو با دست خوب چنگ بزنید . ممکنه کمی سفت بشه که آب رو اضافه میکنیم و باز چنگ میزنیم . وقتی مواد خوب مخلوط شدن , برای مدت یکساعت در یخچال قرارش میدیم .

برای پختن کتلت ها دو روش هست . یکی سرخ کردن و یکی پختن اونها توی فر . چون اسم این خوراک کتلت رژیمی هست پس از فر باید استفاده بکنیم و مانند روش زیر :


کف سینی فر یک ورق کاغذ روغنی و یا فویل میذاریم و سپس مایع گوشتی رو برداشته و به اندازه و شکل دلخواهمون در میاریم و روی کاغذ روغنی میچینیم . سپس فر رو با دمای 200 درجه گرم کرده و سینی رو در طبقه وسط فر قرار میدیم . اگر فر شما گریل داره , بهتره که بالا و پایین فر رو با هم روشن کنین . اینطوری هم کتلت ها مغز پخت میشن و هم روی اونها سرخ و برشته میشه . وقتی یک طرف اونها کمی طلایی شد , سینی رو در میاریم و پشت و رو میکنیم و دوباره در فر قرار میدیم تا طرف دیگه اونها هم طلایی بشه .

این کتلت کمی مزه همبرگر میده , چرب نیست و خوراک سالمی هست چون خبری از سرخ کردن نیست و در ضمن مدت زمان پخت اون هم کمتر از نیم ساعت و حدود 20 دقیقه هست ! برای درست کردن این مقدار کتلت تقریبن نیم لیتر روغن مایع نیاز هست یا حتا بیشتر .. در صورتیکه ما فقط از سه قاشق غذاخوری روغن استفاده میکنیم ! از طرفی تمام عصاره گوشت داخلش باقی میمونه و خوشمزه ش میکنه . سیب زمینی ها هم چون پوست کنده هستن , نشاسته اضافی اونها خارج میشه و در کل یک خوراک سبک و خوشمزه میشه . سه قاشق روغن زیتون رو برای این اضافه میکنیم که کتلت زیادی خشک نشه ! بخصوص که اگر از گوشت کم چربی استفاده کنید ممکنه کتلت شما خیلی خشک بشه .

این کتلت ها رو میتونین با گوجه فرنگی سرخ کرده یا خیارشور و گوجه فرنگی و جعفری و پیاز و سُس گوجه فرنگی تند لای نون باگت سرو کنید یا بعضی ها اونو با برنج میخورن و یا حتا با نون ...

سه‌شنبه، بهمن ۱۰، ۱۳۹۱

آب میوه شفا بخش

میوه های زیادی هستن که خاصیت شفا بخش دارن و مثل دارو عمل میکنن و بدون هیچ عارضه ای در تندرستی بدن ما اثر مستقیم میذارن . اما ترکیب بعضی از میوه ها و گیاهان با هم , نوشداروهایی رو ایجاد میکنه که باعث میشه بدن شما بسیار کمتر دچار بیماری و فرسودگی سلولی بشه . در زیر روش تهیه یک نوشیدنی شفا بخش رو به شما آموزش میدم . با اینکه این نوشیدنی بسیار بدمزه و تند هست اما اثر اونو بعد از چند روز نوشیدن میتونین متوجه بشین . با کمک این نوشیدنی سرماخوردگی و ضعف جسمانی و بی خوابی و بعضی بیماری های گوارشی کلن به سراغ شما نمیاد :

مواد مورد نیاز :

- ریشه زنجبیل : یک عدد کوچیک .
- هویج درشت : دو عدد .
- سیب : یک عدد .
- خیار : یک عدد .
- لیموی شیرازی : یک عدد با پوست !
- فلفل قرمز تند : یک عدد کوچک .
- کرفس : یک ساقه بزرگ .

روش تهیه :

تمام این مواد رو توی آبمیوه گیری ریخته و آب بگیرین و بنوشین . تند هست و بدمزه . وقتی اینو مینوشین تمام بدن شما گرم میشه و انرژی خاصی احساس میکنین . بهتره این نوشیدنی روزانه و مرتب استفاده بشه . بعد از چند روز خودتون حس میکنین بدنتون چقدر شاداب و سر زنده و پر انرژی تر از گذشته شده . این نوشیدنی خاصیت پاک کنندگی سموم از بدن رو داره و هر کدوم از این میوه ها و سبزیجات روی یک یا چند ارگان بدن اثر مستقیم میذارن . برای نمونه زنجبیل روی معده و روده و پاکسازی و رقیق شدن خون و اثر ضد سرطانی و هزار و یک اختلال دیگه اثر موثر داره , فلفل قرمز روی پاکسازی رگ ها و تند شدن جریان خون و عرق کردن پوست . کرفس روی پاکسازی مثانه و کلیه و با خاصیت سم زدایی کامل بدن و ...

** نکته : افرادی که دچار بیماری های قلبی و  کلیوی و فشار خون بالا و ناراحتی های گوارشی هستن با احتیاط از این نوشیدنی استفاده کنن . هر چند در طب سنتی تمام این سبزیجات شفابخش هستن اما بهتره شرط احتیاط رو رعایت کرد .

شنبه، بهمن ۰۷، ۱۳۹۱

کیک هویج - Carrot Cake

این کیک بصورت های مختلف درست میشه اما روشی که من درست میکنم از همه ساده تر و خوشمزه تر هست و بین روش های مختلفی که خوردم اینو از همه بیشتر دوست داشتم و هم شیرینیش و هم چربیش از همه کمتر بوده و در واقع سالم تر . شاید بین کیک های ایرانی استفاده از هویج معمول نباشه و یا این تصور رو پیش بیاره که هویج , اونم توی کیک ؟؟؟؟؟ اما یکبار درست کنین و بخورین تا بفهمین چقدر متفاوت و خوشمزه ست :



مواد لازم  :

- آرد : چهار دسی لیتر . 
- شکر : چهار دسی لیتر .
- روغن : دو و نیم دسی لیتر
- تخم مرغ : چهار عدد . 
- بکینگ پودر : دو قاشق مربا خوری پُر .
- وانیل : نصف قاشق چای خوری .
- نمک : نوک قاشق مربا خوری .
- پودر نارگیل : به مقدار مورد نیاز . 
- پودر دارچین : به مقدار مورد نیاز . 

-  پنیر فیلادلفیا یا کرم فرش Cream Fresh : دویست گرم .
* وانیل برای کرم : یک سوم قاشق چایخوری . 
* شکر برای کرم : به دلخواه بین یک تا دو قاشق مربا خوری 

_ هویج پوست کنده : چهار عدد درشت : حدود پنج دسی لیتر . 

_ سینی فر مستطیل با لبه کوتاه به اندازه : 34x24x4

** هر دسی لیتر Deciliter برابر با صد گرمه !

لطفن تمام مراحل تصویری درست کردن کیک رو به ترتیب شماره از روی عکس دنبال کنید مقدار مواد مثل هویج و .. رو هم میتونید از روی رنگ و یا مقدار اشباع اون در تصویر و یا مقدار کرم روی کیک و ... رو از روی عکس ها تشخیص بدین . برای دیدن عکس در اندازه اصلی روی اون کلیک کنید !


روش تهیه و پخت :

ابتدا هویج هامون رو پوست میکنیم . اگر هویج رو پوست نکنین , وقتی بپزه کمی سیاه میشه توی کیک و بد منظره ! وقتی هویج ها رو پوست کندیم سه عدد از هویج ها رو رنده ریز کرده و یک عدد رو رنده درشت , و با هم قاطی میکنیم . طول هویج ها 15 سانت و به کلفتی یک سکه دو پوندی یا 25 تومنی ؛ کمی بزرگتر .. باشه !

حالا سراغ درست کردن مایه کیک میریم . شکر ، روغن مایع ، تخم مرغ و وانیل رو با هم مخلوط کرده و با همزن میزنیم . زیاد نیاز به زدن نداره تا حدی که کمی رنگش عوض بشه و مایه کیک یکدست و لیمویی رنگ بشه کافی هست . 

هویج های رنده شده رو به مایه کیک اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم . 

مقدار آرد مورد نظر رو توی یک ظرف میریزیم و با بکینگ پودر و نمک مخلوط کرده و سپس کم کم به مایه کیک اضافه کرده و مخلوط میکنیم با دست . نیاز به همزن نداره ! وقتی مایه کیک یک دست شد , مایه ما آماده ست . 

کف قالب کیکمون رو کمی چرب میکنیم با روغن مایع . سپس کمی پودر نارگیل کف قالب میپاشیم . پاشیدن پودر نارگیل کمک میکنه هم کمی برشته و خوشمزه تر بشه و هم به کف قالب نچسبه . 

حالا همه مایه کیک رو توی قالب خالی میکنیم تا یکدست بشه . حالا تمام سطح کیک رو پودر دارچین میپاشیم . 

فر رو از پیش باید در دمای 175 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کرده باشیم . وقتی مایه کیک رو توی قالب ریختیم , قالب رو در طبقه وسط فر قرار میدیم با همین دمای 175 درجه سانتیگراد . مدت زمان پخت چهل تا چهل و پنج دقیقه ست . 

** نکته خیلی مهم !! دقت کنید اگر قالب شما پهن تر و بزرگتر از ابعادی که گفتم باشه ممکنه کیک نازک تر یا کلفت تر در در بیاد و این در مدت زمان پخت کیک موثره . برای ابعادی که گفتم 45 دقیقه زمان پخت طول میکشه ولی اگر قالب بزرگتر باشه و کیک شما نازک تر بشه , زمان پخت میشه حدود نیم ساعت و اگر قالب کوچکتر باشه کیک کلفت تر میشه و زمان پخت بیشتر میشه ! اما از این اندازه سعی کنید بزرگتر یا کوچکتر نباشه چون کیکتون خوب نمیشه . ارزش اینو داره قالبی با این ابعاد بخرین چون مطمئن باشین که این کیک رو با یکبار پختن همیشه خواهید پخت !!! ابعاد قالب رو یکبار دیگه اینجا توضیح میدم که : طولش برابر با 34 سانتیمتر و عرضش برابر با 24 ساتیمتر و عمق قالب دقیقن 4 سانتیمتر هست . البته عمق زیاد مهم نیست ولی از 4 یا 5 سانتیمتر نباید کمتر باشه !!! 

زمانی که کیک پخته شد , اونو از فر در میاریم و میذاریم کاملن سرد بشه . 

وقتی کیک سرد شد اونو به قسمت های مربع مساوی قاچ میکنیم بدون اینکه از توی قالب در بیاریم . 

حالا سراغ درست کردن مایه روی کیک میریم . بطور معمول این کیک رو با پنیر فیلادلفیا پوشش میدن ولی من از کرم فرش استفاده میکنم چون هم چربی کمتری داره و هم دل رو نمیزنه و هم خوشمزه تر و سبک تر هست . مقدار یک بسته دویست گرمی کرم فرش با چربی 8% رو انتخاب میکنیم و وانیل و شکری که در بالا نوشتم رو بهش اضافه میکنیم . دقت کنید که مقدار شکر روی این کیک دلبخواه هست . من خودم یک قاشق مربا خوری شکر اضافه میکنم چون از کرم شیرین خوشم نمیاد . شیرینی یا کم شیرینیش رو خودتون و با ذائقه خودتون اندازه کنین ! 

روی هر قسمتی که بریدیم به مقدار یکسان کرم فرش میریزیم و سپس با قاشق یا کاردک شیرینی پزی پخش و صاف و یکدست میکنیم . نیاز نیست که حسابی صاف بشه همین که یک دست بشه کافیه . 

حالا تمام سطح کیک رو پودر نارگیل میپاشیم . 

کیک ما آماده ست . قاچ های کیک رو از توی قالب برداشته و در یخچال قرار میدیم تا هم مزه دار و هم کمی سفت تر بشن .. 

این کیک خوشمزه با چای داغ بعنوان یک عصرانه عالی زمستانی در هوای سرد حسابی میچسبه .

پنجشنبه، بهمن ۰۵، ۱۳۹۱

پیاز ، آب و حمام

یکی از مشکلات و دردسرهای سفر کردن ایرانی ها بخصوص وقتی که به خارج از کشور سفر میکنن , سرماخوردگی هست . به محض اینکه از ایران خارج میشین و به یک کشور خارجی دیگه وارد میشین , علائم سرماخوردگی در شما ظاهر میشه و بعد هم تا چند روز گرفتار یک سرماخوردگی درست و حسابی میشین ! علتش این هست که با ورود به یک کشور دیگه بدن شما به باکتری ها و میکروب های اون کشور مصونیت نداره و اگر هم بدنتون ضعیف باشه که بدن بیشتر ایرانی ها اینطور هست بخصوص که استرس های پیش از سفر و کم خوابی ها و بی خوابی سفر هم اثر مستقیم روی پایین اومدن گلبول های سفید بدن و ایمنی شما میذاره , یک سرماخوردگی همیشه رو شاخشه ! یک راه جالب و ساده و کم خرج برای جلوگیری از سرماخوردگی در سفر وجود داره :


_ به محض اینکه وارد کشوری شدین , همراه خوراک خودتون تا چند روز پیاز خام بخورین .
_ از همون لحظه شروع به نوشیدن آب شیر کنین و از بطری های آب نخورین مگر اینکه اون کشور آلودگی آب شدید داشته باشه و نشه از آب شیر نوشید .
_ به محض رسیدن به هتل یا منزل فامیل و ... برین و دوش آب گرم بگیرین .

این سه کار باعث میشه شما دچار سرماخوردگی نشین و اگر هم کمی حالت سرماخورده دارین , زودتر خوب بشین . بخصوص خوردن پیاز خام با خوراک روزانه کمک خیلی خوبی میکنه به این کار .

چهارشنبه، بهمن ۰۴، ۱۳۹۱

خورش انار

این خورش خوشمزه و ایرانی , شاید کمی تا قسمتی غیر عادی باشه و شناخته نشده ، اما بسیار خوشمزه ست . بهتره این خورش رو هیچ وقت جلوی مهمون هاتون نذارین . با اینکه اینقدر خوشمزه ست که اگر یکبار کسی بخوره توی برنامه خوراکیش قرارش میده , اما چون با انار درست میشه و دانه های انار رو هر کسی دوست نداره و خوشایند مهمانی دادن هم نیست , بهتره فقط برای خودتون و یا خانواده درستش کنین . این خوراک در بعضی قسمت های مازندران تهیه میشه .

مواد لازم برای تهیه خورش انار :

- انار ترش : دو عدد متوسط .
- پیاز سفید : 3 تا 4 عدد بزرگ .
- گوشت قیمه ای گوساله : نیم کیلو .
- فلفل سیاه , زردچوبه و نمک : به دلخواه .

* برنج سفید یا کته زعفرانی برای سرو کردن خورش .

روش تهیه :

این خورش خیلی ساده درست میشه . موادش ارزان قیمت هست و زمان پختش هم طولانی نیست . گوشت قیمه ای رو با مقداری پیاز و آب و فلفل سیاه و نمک و زردچوبه میپزیم . نیاز به سرخ کردن و تفت دادن پیاز نیست . بصورت آب پز گوشت رو میپزیم . موقع پخت گوشت , زیاد آب نریزین چون این خورشت آبدار نباید باشه . اونقدری آب بریزین که وقتی گوشت میپزه مقدار کمی آب باقی بمونه و غلیظ باشه . بهتره از گوشت گوساله بدون چربی استفاده بشه ! میتونین از گوشت فیله گوساله هم استفاده کنین که هم خیلی خوشمزه تر میشه و هم ترد تره .
تو این فاصله پیازهامون رو ریز خرد میکنیم و پیازداغ فراوون درست میکنیم . خوشمزگی این خورش به پیازداغ فراوون اون هست و اینکه همه پیازها یکنواخت سرخ شده باشن و نه زیادی برشته باشن و نه زیادی نرم !
انارهامون رو هم دون میکنیم . از انار شیرین استفاده نکنین و اگر انارتون شیرین هست , کمی به خورش آبلیمو اضافه کنین .
زمانی که گوشت پخت , موقع اضافه کردن دانه های انار هست . وقتی پیازها آماده شدن , گوشت و انارهای دون شده و آب گوشت رو اضافه میکنیم و نمک و فلفل رو هم میچشیم و اندازه میکنیم . انارها نباید زیاد بپزن و یا سرخ بشن وگرنه سفت میشن ! فقط دو سه بار اونها رو با پیازداغ و گوشت تفت میدیم و کمی که نرم شدن , کافیه و خورش ما آماده ست ..

این خورش خوشمزه رو به همراه کته زعفرانی میتونین سرو کنین با تُرب سفید .

دوشنبه، بهمن ۰۲، ۱۳۹۱

نوشیدنی سر میز خوراک

ایرانی ها عادت دارن که سر میز خوراک , یک پارچ آب میذارن و به همراه خوراکشون , آب مینوشن . با اینکه عادت بسیار بدی هست و خوب نیست ؛ اما اگر اصرار دارین که این رویه رو ادامه بدین خوبه که از برش های لیمو برای مزه دار کردن آب نوشیدنی استفاده کنید .
چند برش نازک لیموی شیرازی یا لیموی زرد رو به هر شکلی که دوست دارین ببرین یا حلقه حلقه کنین و هسته هاش رو در بیارین و سپس برش های لیمو رو توی پارچ آب بندازین و روی اون آب پر کنین . طعم اسانس پوست لیمو و خود آب لیمو در ترکیب با آب , عطر و مزه خیلی خوش طعم و بسیار ملایمی رو خارج میکنه و آب مزه خیلی خوبی میگیره . همچنین اسانس پوست لیمو هم آرامبش بخش هست و هم ضد عفونی کننده و هم برای معده و اعصاب خوبه و اگر هم آب مصرفی مشکلی هم داشته باشه , باعث ضد عفونی شدن آب میشه . از طرفی اگر از پارچ یا تُنگ شیشه ای استفاده میکنین ، اونو زیباتر و با کلاس تر میکنه بخصوص وقتی که مهمان داشته باشین . پس از لیمو توی آب غافل نشین ..

یکشنبه، بهمن ۰۱، ۱۳۹۱

راه رسیدن آووکادو

آووکادو جزو میوه هایی هست که کال چیده میشه و اگر رسیده باشه نگهداریش خیلی مشکله و سریع شل و خراب میشه . وقتی هم که آووکادو رو میخرین , همیشه سفت و سبز هست و اگر توی یخچال گذاشته بشه , مدت زیادی باقی میمونه به همین دلیل اونو چند روزی در فضای بیرون یخچال میذارن تا برسه و نرم بشه و بعد استفاده میکنن . یک راه دیگه ای که میشه کاری کرد این میوه سریعتر برسه , پیچیدنش لای کاغذ روزنامه هست . اونو لای کاغذ روزنامه بپیچین و بذارین بیرون . دو برابر سریعتر میرسه و نرم میشه .

شنبه، دی ۳۰، ۱۳۹۱

از بین بردن بوی سیگار و نیکوتین

وقتی خونه ای رو اجاره میکنین , همیشه آثار مخرب صاحبان پیشین اون خونه برای شما به یادگار باقی میمونه که میتونه خوشایند نباشه ! یکی از مهمترین اونها بوی نیکوتین باقی مونده از سیگار یا پیپ هست . کسانی که سیگاری هستن و مرتب سیگار میکشن , تمام فضاهای خونشون بعد از مدتی بوی نیکوتین میگیره و تا مدتهای بسیار طولانی باقی میمونه چون اسانس نیکوتین چرب هست ! بهتره بجای استفاده از مواد شیمیایی , از یک ترکیب ساده و ارزون قیمت برای اینکار استفاده بکنین که غیر سمی هم هست :

یک افشانه معمولی رو از آب ولرم پر میکنیم و سپس یک سوم استکان سرکه سفید توی اون ریخته به همراه چند قطره اسانس یا عصاره اوکالیپتوس . سپس در افشانه رو میبندیم و خوب تکون میدیم و همه سطوح رو با اون اسپری کرده و با دستمال خشک تمیز میکنیم . به سادگی بوی نیکوتین و سیگار رو محو میکنه این ترکیب ساده ...

چهارشنبه، دی ۲۷، ۱۳۹۱

مارچوبه - Asparagus


حدودن چند سالی میشه که کشت مارچوبه در ایران بصورت تجاری انجام میشه اما این سبزی بیشتر از هزار سال هست که شناخته شده ست و مورد استفاده ؛ بخصوص در مناطق مدیترانه ای . این گیاه بصورت پیاز هست و با کاشت پیازهای اون در خاک تکثیر میشه . در شمال ایران بخصوص مازندران که بارندگی کمتر هست رشد خوبی داره . متاسفانه هنوز این سبزی بسیار مفید و خوشمزه به سبد خوراکی مردم وارد نشده و چندان شناخته شده نیست . مارچوبه در خارج از ایران در همه سوپرمارکت ها و سبزی فروشی ها وجود داره در تمام فصل و حتا کنسرو اون هم هست . این سبزی پای ثابت خوراک های تشریفاتی و بخصوص استیک ها و غذاهای گوشتیه . طعم اون بیشتر شبیه کلم بروکلی میمونه با این تفاوت که طعم و اسانس کلم رو نمیده .. ترد و خوشمزه ست و هم بصورت خام و هم پخته و سرخ شده استفاده میشه . مارچوبه سرشار از ویتامینه بخصوص ویتامین K و ویتامین C و B و یکی از بهترین سبزیجات برای زنان باردار . اما به دلیل اینکه این سبزی بر اثر پخت عادی , ویتامین هاش رو از دست میده باید اونو به روش بلانچ کردن آماده کرد :
 
روش پخت مارچوبه :

ابتدا ساقه های کلفت و پایینی مارچوبه رو قطع میکنیم و کناری میذاریم . به اندازه یک انگشت . دقت کنید که این ساقه ها کمی سفت هستن و اگر مهمونی تشریفاتی دارین این ساقه ها رو دور بریزین . قسمت بالایی و سنبل مانند مارچوبه , تردترین قسمت اون هست . اگه با کمی سفت بودنش مشکل ندارین , اونها رو نگه دارین .
مقداری آب توی قابلمه بریزین و اونو بذارین روی گاز تا به جوش بیاد . وقتی که آب جوشید و به قل خوردن افتاد , ساقه های مارچوبه رو بریزین توش و زیر اجاق رو خاموش کنین . مدت زمان باقی موندن ساقه ها در آب جوش فقط دو دقیقه ست . نه بیشتر نه کمتر .
یک ظرف آب که اونو از آب سرد پر کردین آماده نگه دارین . اگر آب زیاد سرد نیست چند قالب یخ بهش اضافه کنین .
بعد از پایان دو دقیقه , مارچوبه ها رو آبکش کرده و فوری توی آب یخ بریزین . این کار باعث میشه که رنگ مارچوبه ها سبز باقی بمونه و له نشن و از طرفی ویتامین اون هم از بین نره . مارچوبه چون خیلی ترد هست , به سرعت میپزه و وا میره و تغییر رنگ میده و قهوه ای میشه . برای همین با این روش جلوی از شکل افتادن و تغییر رنگش رو میگیرن و همینطور جلوی پخته و نرم شدن بیش از اندازه ش رو . چون اگر که اونو توی آب سرد نندازین با همون گرمای داخلی خودش باز هم شل و نرم میشه ! در واقع مارچوبه موقع خوردن باید کمی زیر دندون صدا بده ...

بعد از اینکه مارچوبه ها خنک شدن , اونها رو آبکش کنین و بذارین آبشون بره . حالا به دو روش میتونین عمل کنین . اگر رژیم دارین و یا گیاهخوار هستین , مارچوبه ها آماده خوردن هستن ! اما اگر مزه بهتری میخواهین به مارچوبه ها بدین یا تشریفاتیش کنین ، روش زیر رو دنبال کنید :

توی یک ماهیتابه بزرگ متناسب با حجم مارچوبه ها کمی کره بریزین و وقتی داغ شد ساقه های مارچوبه رو که بلانچ کردیم داخلش بندازین و تفت بدین . دقت کنید که موقع تفت دادن مارچوبه ها تغییر رنگ میدن و کمی قهوه ای یا زیتونی میشن . بعضی ها دوست دارن مارچوبه هاشون کمی برشته بشه و بعضی نرم دوست دارن . دیگه بسته به سلیقه و ذائقه خودتون اونو سرخ کنید . در کل مدت زمان تفت دادن مارچوبه ها از 2-3 دقیقه بیشتر نیست ! من خودم مارچوبه ها رو فقط یک دقیقه تفت میدم و این مدت رنگش رو عوض نمیکنه اما باعث میشه که مارچوبه ها براق به نظر برسن و در کنار خوراک ها بعنوان تزئین قرارشون میدم و طعم خوبی هم پیدا میکنن .

نوع دیگه استفاده مارچوبه در سالاد هست و بصورت خام و بیشتر هم قسمت بالایی مارچوبه که ترت هست استفاده میشه و قسمت پایین ساقه ها رو میپزن . ساقه های مارچوبه رو میتونین بشورین و سپس ریز ریز خرد کرده و در سالاد بریزین که خیلی هم خوشمزه میشه .

روش خرید و نگهداری مارچوبه :

موقع خرید مارچوبه دقت کنید که ساقه ها همه سفت و کشیده باشن و لک قهوه ای روی اونها نباشه و یا پلاسیده و چروک نباشن . مارچوبه چون در گرما یا هوای آزاد به سرعت پلاسیده میشه , همین نشون دهنده کهنه و تازه بودنشه که باید سفت و خوب باشه !

برای نگهداری مارچوبه , اونها رو لای دستمال پارچه ای که کمی نمدار هست بپیچین و سپس مارچوبه ها رو داخل یک کیسه فریزری بذارین و درش رو ببندین و در یخچال قرار بدین . وگرنه مارچوبه به سرعت پلاسیده میشه . بهتر هم هست که مارچوبه ها رو وقتی میخرین سریع مصرف کنین و اونها رو زیاد نگه ندارین .

شربت ضد سرماخوردگی و گلودرد

زندگی این روزهای آدم ها خیلی ماشینی و مدرن شده و همین مدرن شدن فاصله انسان با طبیعت رو کم کرده و مشکلات زیادی رو هم باعث شده . یکی از این مشکلات دور شدن انسان امروزی از داروهای طبیعی و رو آوردن به سوی داروهای شیمیایی هست . در صورتیکه ما در طب سنتی یا طب گیاهی , داروهایی داریم که خیلی موثر هستن و یا فرمول های خاصی دارن که معجزه میکنه و بسیار در دسترس و ساده و ارزان هستن و از همه مهمتر بدون هیچ عارضه جانبی برای بدن . یعنی اگر این  داروها اثر بخش هم نباشن , حداقل اینکه ضرر هم نمی رسونن . اما داروهای شیمیایی در کنار سودمند بودن کلی یا نسبی , عوارض بیشماری رو هم پدید میارن . در اینجا میخوام یکی از همین ترکیبات گیاهی – دارویی رو آموزش بدم که برای رفع سرفه و سرما خوردگی و گلودرد و گرفتگی بینی بسیار مفیده :
یکی از بیماری هایی که تقریبن در طول سال برای یکبار هم که شده ما باهاش دست به گریبان میشیم , سرما خوردگی و گلو درد و سرفه ست ! بیماری ای که خطرناک نیست اما به شدت آزار دهنده ست !! برای رفع سرما خوردگی طبق معمول میدونیم که آنتی بیوتیک ، آمپول پنی سیلین ، قرص های سرما خوردگی و مسکن ، شربت سرفه و آنتی هیستامین و ....... تجویز میشه برامون که هر کدوم پر از عوارض عجیب و غریب هستن . اما طبیعت هم برای رفع این بیماری ها موادی رو در اختیارمون قرار داده که خیلی ها از اونها اطلاعی ندارن !!

مواد لازم برای تهیه شربت سرماخوردگی :

- شیشه مربای کوچک : یک  عدد .
- لیموی شیرازی یا لیموی زرد : یک تا دو عدد .
- ریشه زنجبیل تازه : یک عدد کوچک .
- عسل صد در صد طبیعی : به مقدار لازم .

روش تهیه :

شیشه مربایی که برای این کار در نظر میگیریم بهتره کوچک باشه و نهایت بزرگیش در اندازه شیشه های کوچک کشک یا سس مایونز باشه . شیشه رو خوب بشورین و بذارین خشک بشه و دقت کنید که باقی مانده ماده پیشین خوراکی درونش باقی نمونده باشه .


لیمو رو شسته و پوستش رو با دستمال خشک کنید و سپس اونو حلقه حلقه برش بزنین و هسته هاش رو جدا کنید . بهتره که از لیموی پوست نازک استفاده بشه . ( از لیموهای سبز یا همون لایم استفاده نکنید ) .

ریشه زنجبیل رو بشورین و خشک کنید و پوست بکنین و اون رو هم حلقه حلقه خرد کنید .

یک شیشه عسل به حجم شیشه مرباتون بخرین . دقت دقت دقت !!!!! که عسل باید حتمن طبیعی باشه و از عسل هایی که توی بقالی ها هست به هیچ وجه استفاده نکنید چون استفاده از اونها اثرات درمانی این معجون رو بی اثر میکنه !!!! و در واقع گول زدن خودتون هست .. حتا اگر گران قیمت باشه بهتره کلن از اینکار منصرف بشین تا اینکه از عسل تقلبی استفاده کنین !

حالا بصورت لایه لایه و مخلوط , شیشه رو از لیمو و زنجبیل پُر میکنیم . وقتی که شیشه پُر شد , عسل رو توی شیشه خالی کنین . این کار کمی وقت و دقت میخواد چون شیشه پر از لیمو و زنجبیل هست و غلیظه , عسل به سختی میتونه وارد همه حفره ها و جاهای خالی شیشه بشه . پس باید اجازه بدین تا عسل به آهستگی همه حفره ها رو پر بکنه طوریکه هیچ جای خالی ای داخل شیشه نمونده باشه و همه مواد در  عسل غرق بشن . اگر جایی بدون عسل باقی بمونه کپک میزنه و معجون شما خراب میشه !! وقتی که شیشه لبریز از عسل شد , حالا در شیشه رو سفت ببندین و اونو بذارین توی یخچال . بعد از یک هفته معجون شما آماده ست و تبدیل به ژل میشه و معجزه میکنه . این معجون رو میتونین ماه ها توی یخچال نگهداری کنین .
معمولن در کشورهای اروپایی پیرزن ها وقتی که هوا سرد میشه این معجون رو درست میکنن و در یخچال میذارن برای روز مبادا که در زمستان و برف و سرما که سرماخوردگی شایع هست , ازش استفاده کنن !!

روش استفاده :

اگر سرما خوردین و دچار گلودرد و سرفه شدین , یک لیوان آب رو جوش بیارین . آب باید حسابی قل بخوره و ولرم نباید باشه !! یک قاشق مربا خوری از این معجون رو توی آب جوش بریزین و گرم گرم بنوشین . نفستون رو باز میکنه , گلو درد رو تا 50% تسکین میده و گلو رو نرم میکنه و سرفه رو از بین میبره . حتا میتونین یک قطعه زنجبیل و لیمو رو هم در آب جوش بندازین و بذارین 5 دقیقه ای بمونه و بعد بنوشین . بعضی ها هستن که مقداری از این معجون رو توی فلاسک چای میریزن وقتی که سرما میخورن و مرتب ازش استفاده میکنن . هم داغ میمونه و هم خوب دم میکشه و عصاره ش رو میده بیرون .
اگر که به شدت سرما خوردین و تن و بدنتون درد میکنه و حالتون خیلی بد هست ، مقدار یک شات از هر نوع مشروب الکلی سنگین با درجه الکل 40 درجه ، به این معجون اضافه کنین ( یعنی به یک لیوان آب جوش و یک قاشق شربت دست ساز ) و بنوشین و به سرعت برین زیر لاحاف و بذارین حسابی عرق بکنین و اثر درمانی اونو روز بعد ببینین ! ترجیحن بهتره از کنیاک ، وودکا یا ویسکی استفاده بشه تا مشروبات دیگه !!! ( به هیچ وجه از شراب یا آبجو استفاده نکنید ) .

** هشدار آلرژی !! کسانی که به زنجبیل آلرژی دارن یا بیماری هموفیلی دارن , از این شربت استفاده نکنن چون زنجبیل خون رو رقیق میکنه و بعضی افرادی که بهش آلرژی دارن ممکنه باعث خارش یا کهیر بشه در اونها !

سه‌شنبه، دی ۲۶، ۱۳۹۱

شیر سویا - Soy Milk

چند سالی میشه که شیر سویا در ایران تولید میشه و همینطور سال هاست که در خارج از کشور وجود داره . شیر سویا پسند دو دسته از افراد هست . یکی کسانی که با شیر مشکل دارن و دسته دوم گیاهخواران .
کسانی که با خوردن شیر مشکل دارن و لاکتوز شیر بهشون نمیسازه و نمیتونه در روده هاشون شکسته بشه , از شیر سویا استفاده میکنن . چون شیر سویا دارای قند لاکتوز نیست و باعث نفخ و یا اسهال در اونها نمیشه .
گیاهخواران هم که لبنیات نمیخورن , چون همه لبنیات ریشه حیوانی دارن , از شیر سویا استفاده میکنن برای تامین پروتئین و کلسیم و همینطور درست کردن خوراک های روزانه و دسرها و .. مثل کیک !

شیر سویا هیچ شباهتی به شیر گاو نداره و از دانه های سویا ساخته میشه . با خیساندن دانه های سویا و سپس با استفاده از بخار پز کردن و روش های پیچیده سنترفیوژ , شیر سویا رو استخراج میکنن که البته در این فرایند تلخی اون و بعضی مواد ناخالص دانه سویا هم گرفته میشه . شیر سویا کمی کرم رنگ هست و چربی و پروتئین و فیبر و ویتامین های گروه ب رو داره . اما بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی رو هم بهش اضافه میکنن که مهمترین اونها کلسیم هست . به همین دلیل کسانی که شیر رو نمیتونن تحمل کنن , شیر سویا بهترین جایگزین برای اونهاست که بتونن کلسیم روزانه رو دریافت کنن . همینطور نوع کم چرب شیر سویا یا لایت Light اون هم وجود داره .
شیر سویا چون بصورت معمولی طعم خاصی نداره و کمی بی مزه هست , گاهی بهش کمی شکر اضافه میکنن در کارخانه و یا اسانس های مختلف مثل توت فرنگی , وانیل و ..... ! نوشیدنی های زیادی هم با شیر سویا برای کودکانی که آلرژی دارن یا با شیر مشکل دارن تهیه میشه با طعم های مختلف که دارای ویتامین های زیادی هست .
از شیر سویا میشه در تهیه کیک استفاده کرد و یا اونو مثل شیر معمولی نوشید و یا موقع صبحانه به همران کرن فلکس استفاده کرد و یا توی قهوه ریخت یا شیر کاکائو درست کرد یا هر چیزی که پیش از این با شیر درست میکردین , میتونین با شیر سویا درست کنین و مزه اون فرق زیادی با شیر معمولی نداره و سالم تر هم هست !

** به دلیل اوضاع ناگوار شیر در ایران امروز , پیشنهاد میشه که بجای استفاده از شیرهای معمولی که در ایران هست و طبق شایعات بسیار درست , این شیرها حاوی ماده شیمیایی و خطرناک ملامین هستن و مواد افزودنی و شیر خشک و حتا جدیدن هم گفته شده در اونها آب ژاول ریخته میشه , از شیر سویا استفاده کنید که هیچ ماده خطرناک ناسالم در اون وجود نداره .

سه‌شنبه، دی ۱۹، ۱۳۹۱

حساسیت به گلوتن – Gluten

بیماری سلیاک Coeliac Disease یک بیماری کمتر شناخته شده در بین ایرانیان هست که چون علائم این بیماری شباهت بسیار زیادی با بیماری های عادی و روتین داره , بنابراین شناخته نمیشه و شخص شاید تا آخر عمرش از عوارض این بیماری در عذاب باشه مگر در موارد حاد و شدید این بیماری که با آزمایشات خاصی , این بیماری کشف و شناخته بشه . کسانی که به این بیماری مبتلا هستن به نوعی پروتئین به نام گلوتن Gluten که در غلات و بخصوص در گندم وجود داره آرژی دارن . تصور کنین که خیلی از خوراک ها و مواد خوراکی و حتا نوشیدنی با آرد ساخته میشن و اگر شخصی به گلوتین حساسیت داشته باشه , با خوردن هر ماده خوراکی دارای گلوتن , دچار عذاب و بیماری میشه .
بطور خیلی خلاصه کسانی که به این بیماری دچار هستن , پُرزهای روده بزرگ اونها در اثر دریافت ماده گلوتن , از بین میره و مواد خوراکی در بدن اونها جذب نمیشه و درسته دفع میشه . فرد مبتلا بدون جذب مواد خوراکی و دریافت ویتامین ها کم کم ضعیف و ناتوان شده و در نهایت می میره . علائم این بیماری شامل دل درد و اسهال چرب و نفخ و دفع مواد غذایی بدون جذب شدن و کاهش تدریجی وزن و خستگی و نداشتن انرژی طبیعی روزانه هست ! از طرفی این بیماری چون مانع جذب خوراک در روده و در نتیجه جذب نشدن ویتامین ها میشه , باعث کمبود ویتامین های K , D , B12  و آهن و پوکی و شکستگی های استخوانی و سرطان روده و پیوره و کم خونی و ضعف عضلانی و حتا ناباروری میشه .
خوشبختانه این بیماری واگیر دار نیست و بصورت ژنتیکی منتقل میشه به شخص که میتونه یا از دو هفتگی تا دو ماهگی آغاز بشه و یا در بزرگسالی بصورت جهش ژنی و فعال شدن ژن نهفته به ناگهان فعال بشه !
جالبه بدونین که در شهر تهران تنها دویست مورد از این بیمار شناسایی شده در صورتیکه در کل قاره اروپا به تنهایی در مقابل هر 500 نفر یک نفر به این بیماری دچار هستن و این نشون دهنده ناشناخته بودن این بیماری در بین مردم ایرانه . خیلی از افراد رو شما میبینین که سالهای سال هست که دچار اسهال مضمن هستن و یا از دل درد و دلپیچه بعد از خوردن خوراک رنج میبرن و همه اینها رو به حساب بیماری ای که درمان نمیشه میگذران ! شاید شما هم به این بیماری دچار باشین و با دادن یک آزمایش , این حساسیت در شما شناخته بشه و با رعایت رژیم خوراکی , درمان بشین و از رنج کشیدن خلاص .
متاسفانه این بیماری تا زمان نگارش این مطلب درمانی براش کشف نشده و تنها با داشتن یک رژیم خوراکی بدون گلوتن قابل کنترل هست و شخص میتونه به زندگی طبیعی و عادی ادامه بده . تنها راه درمان پرهیز کردن از مواد خوراکی دارای گندم و جو و برخی حبوبات هست و جایگزین کردن اونها با آرد سیب زمینی و برنج و سویا و ذرت و یا حبوباتی مثل لوبیا و عدس ... حتا بعضی از انواع چای ها هم دارای آرد و گلوتن هستن . در کشورهای غربی تمام مواد خوراکی برچسب آلرژی دارن و با خرید اونها میتونین بفهمین که این خوراکی ها و مواد خوراکی دارای گلوتن هستن یا نه ؟ انواع بستنی ها و سوسیس و کالباس ها و شکلات ها و پاستاها و شیرینی ها و نان ها و بعضی آب میوه ها و آبجوها و پیتزاها و ساندویچ ها و ... همه و همه دارای گلوتن هستن و میتونین متوجه بشین افراد مبتلا زندگی براشون چقدر میتونه سخت بشه و از خوردن چه چیزهایی محروم میشن ! بخصوص اینکه خیلی از بیماران سلیاکی به شکر و روغن و شیر و قهوه و نسکافه و تخم مرغ و ماست و ... هم حساسیت و آلرژی دارن و نمیتونن اونها رو تحمل کنن !

در بعضی کشورهای اروپایی مثل انگلستان کسانی که این بیماری رو داشته باشن میتونن از NHS مواد خوراکی بدون گلوتن یا Gluten - Free رو به رایگان از داروخانه ها دریافت کنن . این مواد شامل : آرد ، پاستا ، نان تست ، پاریج و ... میشه . چون این مواد خوراکی بسیار گرون هستن ؛ دولت انگلستان این مواد رو به رایگان در اختیار این بیماران قرار میده و اونها رو بعنوان بیماران خاص شناسایی میکنه . اگر در کشورهای اروپایی زندگی میکنین با مراجعه به مراکز بیمه های درمانی میتونین سرویس ویژه برای چنین بیماری ای رو جویا بشین . ( در انگلستان اقوام ما که این بیماری رو دارن به رایگان دریافت میکنن ) .

اما خبر خوب اینکه در شهر تهران خانم فريبا عرفانيان توليدكننده نان هاي بدون گلوتن به توليد نان و شيريني هاي مخصوص براي بيماران سلیاکی مشغول هستن . شماره تماس با مرکز فروش محصولات بدون گلوتن Gluten-Free اونها هست : 88745000

چند وبلاگ و سایت مخصوص این بیماران که به آموزش خوراک و شیرینی و آموزش های خاص این بیماران میپردازن رو هم در زیر لینکشون رو میذارم که میتونه کمک خوبی برای این افراد باشه :


یکشنبه، دی ۱۷، ۱۳۹۱

غلیظ کردن خوراک های رقیق

یکی از مشکلاتی که خانم های خانه دار کم تجربه در موقع درست کردن خوراک های رقیق مثل سوپ و آش و یا بعضی خوراک ها پیدا میکنن , زیاد بودن آب اونهاست . برای جبران رقیق بودن این خوراک ها میتونین به سادگی از آرد ذرت استفاده بکنین . به مقدار مورد نظر آرد ذرت رو توی یک لیوان آب سرد حل کرده و به خوراک خودتون اضافه کنید . آرد ذرت باعث غلیظ شدن و کمی لعابدار شدن خوراک های شما میشه بدون اینکه طعم و مزه خوراک رو عوض بکنه و یا حتا رنگ اونو . چون آردی هست بدون طعم و رنگ و مزه . 
برای مثل اگر مثلن تاس کباب شما یا خوراک گیاهی شما زیادی رقیق شد , میتونین مقداری آرد ذرت رو در کمی آب سرد حل کرده و سپس به خوراک اضافه کنید و ببنیند که غلیظ میشه و لعابدار ...

پنجشنبه، دی ۱۴، ۱۳۹۱

سودو کرم – Sudocrem

این کرم یکی از داروهای روتین در کشورهای خارج از کشور ( انگلستان ) هست که قابلیت های بسیار زیادی داره و متاسفانه در ایران وجود نداره . میشه به نوعی گفت این دارو یا پماد یک مرحم معجزه گر هست . اگر خانواده ای در خارج از کشور داشته باشین , میتونن براتون بفرستن . مواردی که میشه از این کرم برای درمان استفاده کرد شامل :



سوختگی و قرمزی پای بچه نوزاد بر اثر دیر عوض کردن پوشک و سوختگی ادراری , اگزما , زخم های سطحی , جوش های چرکی روی پوستی , آفتاب سوختگی , زخم بستر , آکنه , جوش جوانی , ضد عفونی کننده و ...

از ترکیبات اصلی این کرم اکسید زینک هست که به همین دلیل برای تقریبن بیشتر عوارض روی پوستی مفیده و ترمیم کننده ست . یکی از کاربردهای خیلی مهم این کرم , درمان سریع زخم بستر هست و بیمارانی که مدتهای طولانی در رختخواب هستن , با این کرم به سادگی زخم هاشون درمان میشه و حتا در صورت استفاده از این کرم , دچار هیچ زخمی نمیشن . این کرم در قوطی های 30 – 60 – 125 و 250 گرمی موجود هست با قیمت از یک تا 5 پوند انگلستان و وجودش در جعبه کمک های اولیه شما واقعن ضروریه !