یکشنبه، آذر ۰۳، ۱۳۹۲

اسرار تهیه پیتزا


برای درست کردن پیتزا تنها مساله این نیست که شما بهترین مواد رو داشته باشین و بعد انتظار بره که کار شما خوب از آب در بیاد و یا طبق دستور کتاب آشپزی یا دیگران عمل کنید و بعد ببینین ای وای چرا خوب نشد ؟ هم ابتکار و هم تجربه و هم بعضی تجهیزات هم لازمه تا یک پیتزا خوب از آب در بیاد . من فکر کنم اولین پیتزایی که تونستم درست و درمون در بیارم و خودم بالاخره تائیدش کردم , 3 سال طول کشید !!! البته پیتزا رو هر کسی می تونه درست کنه ولی اون پیتزایی که تو دهن آب بشه و وقتی یک گاز ازش میزنی , خشک بشی و چشماتو ببندی و بزاق ترشح کنی , زمان میبره به اون مرحله رسیدن !!! حالا چند تا نکته رو بهتون یاد میدم :


_ همیشه از آرد مخصوص نون استفاده کنین یا Strong Bread Flour . آردهای همه منظوره یا Plain Flour درسته خوب هستن ولی آرد مخصوص نون بهتر در میاد خمیرش و اینکه اگر بلد باشین خمیر رو باز کنین , خمیر پاره و سوراخ نمیشه و قابلیت ارتجاعی یا Elastic پیدا میکنه و کش میاد ! بهترین آرد تو ایران آرد نون باگتی هاست . به نسبت آردهای دیگه خالص تر و بهتره . در خارج از کشور هم از آرد مخصوص نان که در بالا اسمش رو نوشتم استفاده کنید نه آردهای مخصوص شیرینی پزی Pastry یا آردهای همه منظوره !

خمیر پیتزا در پنج دقیقه رو هم می تونید ببینید :



_ اگر آرد سمولینا Semolina پیدا کردین هم برای هر 3 و نیم پیمانه آرد سفید , نصف پیمانه سمولینا بهش اضافه کنین . چیزی در حدود 60 گرم . آرد سمولینا باعث مقوی تر شدن نون پیتزا میشه و اونو ویتامینه میکنه و یک حالت کریسپی یا سوخاری بهش میده و نون پیتزاتون زیر دندون صدا میده . البته دلبخواه هست !

پیتزای کدو



_ برای ساده تر شدن کارتون میتونین از همزن های برقی استفاده کنین . توی یک همزن آشپزخونه معمولی که خمیر زن داشته باشه برای 5 دقیقه خمیر رو بزنین . اما اگر نداشتین , با دست ورز بدین . ورز دادن خمیر خیلی خیلی مهمه و اگر خمیر ورز داده نشه , گلوتن یا پروتئین آرد شکسته و آزاد نمیشه و اونوقت نون شما هم سفت میشه و هم خمیر میشه ! اگر خمیر خوب ورز داده بشه , تُرد و پوک میشه و خوب هم پف میکنه . چون خیلی ها هستن وقتی خمیر رو با آرد و ... قاطی کردن , دیگه ورز نمیدن و فقط میذارن ور بیاد و این اصلن درست نیست و باید حتمن ورز داده بشه . حتا اگر هم پُف بکنه خمیر , بازم سفت و خمیر میشه و توی دهن مثل لاستیک در میاد و جویده نمیشه !

پیتزای اُملت :



_ ییست Yeast یا مُخمر هم خیلی مهمه . برای راحتی کار از ییست های سریع یا Fast Action استفاده کنین که نیاز به عمل اومدن نداره و میشه اونها رو بصورت خشک با آرد مخلوط کرد البته من پیشنهاد میکنم که حتا این ییست ها رو هم حتمن با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنین و وقتی کمی پف کرد , به آرد اضافه کنید ولی اگر نکردید هم مهم نیست .

چیدمان پیتزای گیاهی :



_ خیلی ها اعتراض میکنن چرا خمیر ما پف نمیکنه . ما که ییست زدیم ! دلیلش خیلی روشنه . خود ییست یا مُخمر شما ایراد داره ! ما کلن سه جور خمیر مایه یا ییست داریم :

- Fast Action Dried Yeast : یک جور هست که دونه هاش ریز ریز هست و کمی دراز . شبیه ویروس باسیل زیر میکروسکپ میمونه . این نوع از ییست ها نیاز به خیس خوردن ندارن و شبیه یست شراب می مونن با کمی تغییر مولکولی . تو بسته های 7 گرمی استاندارد هم به فروش میرسن که هفت گرم میشه دو قاشق مربا خوری .
- Dried Active Yeast : یک نوع ییست داریم که دونه های درشت و گرد داره و به اصطلاح بهش میگن خمیر تُرش . این نوع رو حتمن باید با آب ولرم و شکر قاطی کرد و گذاشت بمونه تا کف کنه بیاد بالا بعد به آرد اضافه بشه .
- Fresh Active Yeast : یک نوع یییست داریم بهش میگن یست تازه که از همه اینها بهتره . مکعبی هست و نرم مثل خمیر می مونه و رنگش خردلی مایل به کرم هست . این نوع رو باید توی آب ولرم با دست فشار داد و حل کرد و بعد آرد و باقی چیزها رو بهش اضافه کرد و نیاز به تخمیر شدن و کف کردن نداره .

** دقت کنید هرگز از بکنیگ پودر و جوش شیرین استفاده نکنین برای درست کردن خمیر چون نون رو خراب میکنن و سریع خشک میشه و برای معده هم خیلی بده !

پیتزای استاف کراست :



اما ییست یا مخمر شما چرا عمل نمی کنه و خمیرتون پف نمیکنه , به چند دلیله :

یکم اینکه یست در واقع نوعی باکتری هست . باکتری فعال کننده . این باکتری با خوردن شیرینی یا قند , شروع به تخمیر شدن میکنه یا فعال شدن و برای همین بهش سوخت میدیم یعنی شکر ؛ تا سریعتر فعال بشه و برای همینه که اگر شکر ندارین میتونین عسل یا شربت غلیظ هم اضافه کنین بهش . برای فعال شدن نیاز به محیط اوسموز گرم و مرطوب داره چون باکتری هست . خیلی ها به اشتباه آب جوش که قل میخوره رو با یست مخلوط میکنن و بعد میگن چرا خمیر ما پف نکرد . خب مشخصه چون باکتری های شما توی آب جوش همه از دم مردن و نابود شدن . کلاس یکم دبستان به شما آموزش میدن که باکتری ها در آب جوش و دمای 100 درجه کشته میشن و آب جوش استریل کننده ست تا حدی ! پس باکتری های شما هم همه کشته شدن و آرد نمیتونه ور بیاد . آب برای مخلوط شدن با یست باید دماش 40 - 38 درجه سانتی گراد باشه یعنی ولرم باشه و دست رو نسوزونه . این آب مناسب یست هست و اگر دماش بیشتر باشه , باکتری ها کشته میشن !

پیتزای چوریزو :



نکته باز هم مهم تر تاریخ مصرف یست هست . دقت کنید که یست های دانه ریز اگر باز بشن باید مصرف بشن و اگر مقداری باقی بمونه و بذارین تا بعدن بخواهین خمیر بزنین , خراب میشه و قابلیتش رو از دست میده در واقع نباید هوا بکشه . ییست های تازه و خمیری تا دو هفته در یخچال قابلیت نگهداری دارن و یست های دانه درشت به شرط بستن درشون تا یکماه در یخچال میشه نگهشون داشت و بعد اثر بخشیشون رو از دست میدن و کمتر پف میکنن و یا کلن خمیر دیگه عمل نمیاد . به تاریخ مصرف حتمن دقت کنید . یست های کهنه و تاریخ گذشته عمل نمیکنن !!

پیتزای پاستا :



و دلیل آخر اینکه محیط ور اومدن یا تخمیر شدن خمیر باید گرم باشه نه که داغ باشه . همونطور که محیط سرد باشه خمیر دیر ور میاد , محیط خیلی گرم هم خمیر رو خراب میکنه و خمیر عرق میکنه و خیس میشه و زود پف میکنه و زود هم پفش میخوابه و آش و لاش میشه ! گرمایی در حد دو درجه بالاتر از دمای معمولی اتاق مناسب هست . مثلن بین 26 تا 28 درجه سانتیگراد نهایت ! دمای هوا در زمان عمل اومدن خمیر خیلی موثره . برای همینه که اگر شب قبل میخواهین خمیر بزنین برای فردا , باید خمیر رو پس از ورز دادن توی یک کیسه فریزری قرار بدین و فوری منتقل کنین توی یخچال تا ور اومدن یا تخمیر , آهسته صورت بگیره . و اگر سریع میخوایین باشه , در محیط گرم بذارین که 2 ساعته عمل بیاد .

پیتزا کلزونه :



_ اضافه کردن آب هرگز دقیق نیست و نمیشه براش معیار در نظر گرفت . اصل بسیار مهم خمیر درست کردن مقدار آب هست . بطور تجربی برای هر سه پیمانه آرد , یک پیمانه و نیم آب نیاز هست ولی جنس آرد در مقدار آب تاثیر مستقیم داره . هر آردی با آرد دیگه فرق میکنه مقدار خیس خوردن و نیازش به آب برای خمیر شدن . به همین دلیل روی تجربه باید بهش برسین و بفهمین که خمیر شما چقدر آب میخواد و از روی لمس کردنش متوجه بشین که خمیر شما آبش مناسبه یا نه ! مرحله بعد رو بخونین تا بهتر متوجه بشین :

پیتزا گارلیک بِرِد یا پنیر و سیر و کره :



وقتی خمیر درست میکنین , نباید موقع خمیر ورز دادن , اونقدر آرد اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه . خمیر باید موقع ورز دادن کمی چسبناک باشه و وقتی ورز میدیم میزان چسبناکیش به مرور کم بشه و در نهایت خمیر حالت ارتجاعی یا Elastic پیدا کنه ولی چسبناکیش بطور کامل کامل از بین نره و خیلی کم چسب داشته باشه که وقتی دستتون رو باز میکنین با تاخیر دو ثانیه ای خودش از دست جدا بشه . اونهایی که میگن نون ما مثل سنگ شد و میزنیم به دیوار , دیوار میاد پایین , مال همینه که آردش زیاد میشه و خمیر سفت میشه .

سُس پیتزا :



بعد از همه اینها میرسیم به استراحت دادن خمیر :

_ خیلی ها شکایت میکنن نون ما پف نمیکنه و اسفنجی نمیشه و خمیر میشه یا سفت میشه ! دلیلش اینه که خمیرشون خواب دوم رو نداشته . خمیر باید همیشه دو تا استراحت داشته باشه , مرحله اول استراحت بلند مدت و مرحله دوم استراحت کوتاه مدت هست . وقتی مواد رو مخلوط و خمیر رو ورز دادین , میذارین دو ساعت خمیر ور بیاد . وقتی پف کرد اونو دوباره یک دقیقه ورز میدین و چونه یا قسمت میکنین . مثلن اگر دو کیلو آرد رو خمیر کردین و دو ساعت خوابیده , بعد از دو ساعت به 4 قسمت تقسیمش کنین و هر قسمت رو دوباره گرد میکنین و میذارین برای مدت نیم ساعت یه استراحت دوباره بکنه اینبار در دمای اتاق و فقط روش رو یک دستمال یا حوله نمدار آشپزخونه میندازین و بعد از سپری شدن این مدت خمیر رو باز می کنین توی سینی . این کار باعث ترد و پوک شدن خمیر میشه .

پیتزای سیب زمینی سرخ کرده :



** نکته خیلی خیلی مهم : 

بعضی ها هستن که میخوان خمیر رو با دست یا روی دست باز کنن و شکایت میکنن که چرا خمیر ما مثل آدامس میشه و باز میکنیم پاره میشه یا دوباره جمع میشه . اگر تصمیم دارین که خمیرتون رو باز کنید و پیتزا توی سینی درست کنید نه توی پَن , قضیه ش کلن فرق میکنه ! خمیر رو طبق مراحل بالا درست مکنید اما به محض اینکه ورز دادن تموم شد , بجای اینکه به جای گرم منتقل کنید , فورن اونو به یخچال منتقل می کنید . این کار باعث میشه که پروسه تخمیر یا ور اومدن , آهسته بشه . بجای اینکه در دو ساعت خمیر پف کنه در 5 تا 6 ساعت پف میکنه . این روش برای اونهایی مناسبه که کارمند هستن یا مجرد . صبح پیش از رفتن سر کار , خمیر رو درست کنید و توی کیسه فریزری بذارید و فورن منتقل کنید به یخچال . عصر که برگردون خونه , خمیر حاضره . خمیر رو از کیسه فریزری در بیارین . چسبنده ست . آرد روی اون کمی بپاشین و میبینین فورن از دست جدا میشه و سپس به سادگی باز میشه . خمیر با این شکل به اندازه توپ تنیش رو میتونید به اندازه 3 تا سینی باز کنید و نازک کنید . اگر خمیر در فضای ازاد بمونه و استراحت کنه , به هیچ وجه باز نمیشه !!! این نکته رو دقت کنید !!!

یا بعضی ها بجای آرد , از روغن استفاده میکنن برای اینکه خمیر نچسبه ! و بعد شکایت میکنن چرا خمیر ما جمع میشه !!! اگر روغن زیاد کف سینی باشه , خمیر جمع میشه . اما فقط باید در حدی باشه که کمی چرب بشه . در اونصورت جمع نمیشه خمیر . این نکته رو هم بهش دقت کنید ...

_ از همه اینها بگذریم , قالب پیتزا یا سینی پیتزا و همینطور نوع فر هم موثره . خیلی ها خمیرشون تا پیش از این مرحله خوبه و بعدش خرابش میکنن یعنی وقتی میخوان خمیر رو باز کنن یه عالمه آرد میریزن و خمیر رو روش میغلطونن و با وردنه باز میکنن و ... همین اضافه شدن آرد زیاد به خمیر اونو سفت میکنه و خراب . خیلی کم باید آرد بزنین و بهتره که از آرد دانه درشت و کامل ذرت Corn Meal استفاده کنید تا آرد گندم . و مهمتر اینکه خمیر پیتزا رو اصلن با وردنه باز نمیکنن ! با دست باز میکنن و یا توی قالب با کف دست پهنش میکنن .

پن یا بشقاب پیتزا بهتره که مثل آبکش سوراخ سوراخ باشه و سوراخ های درشت داشته باشه تا حرارت از پایین به خمیر برسه . همینطور باید در طبقه وسط فر باشه با دمای 185 درجه تا مغز پخت بشه نه اینکه با دمای 200 تا 240 درجه مواد پیتزا سریع بپزن و خمیر خام بمونه ! نکته مهم در اینجا اینه که فر از قبل باید گرم شده باشه . بخصوص اگر بجای سینی از سنگ پیتزا استفاده میکنین , حتمن نیم ساعت پیش از پخت باید سنگ رو داخل فر بذارین تا حسابی داغ بشه و بعد پیتزا رو روش بندازین .

_ اونهایی که اعتراض میکنن چرا نون پیتزای ما مثل لاحاف دشک پف میکنه و کلفت میشه و همه ش نون هست , بازم مقصر خودشون هستن . خمیر پیتزا رو باید نازک گرفت چون خودش وقتی حرارت می بینه پف میکنه و وقتی شما خمیر رو کلفت میگیری , دو برابر هم حجم پیدا میکنه و کلفت تر میشه . اگر هم دلتون میخواد پیتزای شما تین کراست Thin Crust باشه یا در واقع نونش نازک باشه , وقتی خمیر رو باز کردین , با چنگال چند تایی سوراخش کنین تا پف نکنه . اگه دوست دارین بهش لبه بدین , توی سینی لبه ها رو کمی بیارین بالا . وقتی که پخته میشه , پف میکنه و نیم دایره میشه .

_ سس پیتزا هم همچین چیز عجیبی نیست . شما با مقداری رُب گوجه و سُس گوجه تند و روغن زیتون خام و پودر پیاز و پودر سیر و اورگانو یا همون آویشن و فلفل سیاه و مرزنجوش و رُزماری و نمک و کمی سرکه یا شراب , بهترین سس رو میتونین درست کنین ؛ با غلظتی مثل ماست . یکبار تست کنین و ببینین چقدر خوب و خوشمزه میشه . نه نیاز به جوشوندن داره نه هیچ چیز دیگه ای . شما آماتور هستین نه حرفه ای که بخواهین سس کامل بزنین . در ضمن بهتره که سس پیتزا رو چند ساعت پیش از پخت آماده کرد تا طعم و مزه ادویه جات و سبزی های خشک در سس آزاد بشه .

سس رو هم نباید اوقدر روی خمیر زد که خمیر رو شل کنه . باید فقط رنگی بشه و یه لایه نازک بگیره . دو قاشق غذا خوری رب گوجه , برای سه تا پیتزا در سایز بشقاب غذا خوری کافی هست ! چون حدود نصف استکان شراب و کمی سرکه و آب بهش اضافه میشه تا رقیق تر بشه . اگر از سرکه استفاده میکنین , نصف قاشق چای خوری شکر هم به سس اضافه کنین و فلفل سیاه و پودر سیر و رزماری تازه و اوری گانو و نمک و پودر پیاز و تمام . یه سس فوری و خوشمزه !

_ پنیر پیتزا بخش پایه و مهم هر پیتزایی رو تشکیل میده و پیتزا بدون پنیر اصلن مزه نداره ! در تهیه پیتزا سه نوع پنیر نقش کلیدی دارن :

- پنیر چدار Cheddar که طعم و عطر دلنشینی داره و بهتره که از نوع Mild استفاده بشه که هم چربی کمتری داره و هم کمی طعم کره میده .
- پنیر Mozzarella مازرلا که دو نوع سفت و تازه داره و بهتره که نوع تازه اون استفاده بشه که به صورت توپی شکل و نرم و بی نمک هست . این نوع رو بیشتر در سالاد ها استفاده میکنن اما خیلی مناسب روی پیتزا هست و پیتزاهای اصیل ایتالیایی با اون درست میشه . یک عدد پنیر تازه مازرلا 125 گرمی برای یک پیتزای یک نفره کافی هست . این پنیر رو با دست تکه تکه کنید و روی پیتزا بچینین و بذارین توی فر . خودش آب میشه و موقع خوردن کشدار میشه و توی دهن آب میشه .
- پنیر  Parmesan پارامسان هم سومین نوع پنیر در تهیه پیتزاست که اون هم خیلی خوشمزه میکنه پیتزا رو .
پنیرهای دیگه هم هستن اما این سه تا از همه بیشتر متداولن .

در ضمن اگر شما دنبال پنیر کم چرب میگردین , بهتره از پنیر Edam استفاده کنید . این پنیر دورش یک لایه موم قرمز داره و جزو کم چرب ترین پنیرهای پیتزاست . حدود 20 سال پیش در ایران تنها این نوع پنیر وجود داشت و به پیتزا میزدن .

بهترین ترکیب این هست که :

ابتدا خمیر رو پهن کنین بعد سس بزنین بعد کمی پنیر چدار حدود 100 گرم بپاشین و بعد تاپینگ یا مخلفات رو بچنین و بعد پنیر مازرلای تازه رو تکه تکه روی پیتزا قرار بدین و بذارین توی فر . بی نظیر میشه ...

 چند تا نکته جادویی اینجا لازمه گفته بشه :

پیتزای خوب , پیتزایی نیست که پر از مخلفات باشه و وقتی هر قاچ رو بر میداری یک بند انگشت روش مواد باشه ! پیتزایی خوب هست که همه چیزش نرمال و اندازه باشه ! نه اونقدر کم که مزه نون بده نه اونقدر زیاد که هیچی ازش نفهمی چی میخوری . موقع چیدمان مواد پیتزا , موادی که نرم هستن و سریع میپزن رو اول باید چید و بعد مواد دیر پز و مقاوم تر . اول پنیر , بعد کالباس یا پپرونی یا سالامی , یا گوشت و مرغ و بعد قارچ , و بعد فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی و پیاز و ذرت و هر چی ! مواد گوشتی بهتره لایه اول باشن چون سریع میپزن و برشته میشن و مزشونو از دست میدن . در مواد تاپینگ چند نکته واجبه :

اگر از کدو یا بادمجون استفاده میکنین , قبل از چیدن روی پیتزا کمی توی روغن تفت بدین و بعد بچینین . اگر از گوشت یا مرغ یا ماهی و میگو استفاده میکنین , اونها رو با کمی روغن زیتون آغشته کنین چون خشک و برشته میشن .
اگر از فلفل های تندی مثل جلاپینو استفاده میکنین , پیش از گذاشتن روی پیتزا یکی دو ساعت توی آب بخیسونین تا کمی تندیشون کم بشه ولی اگر از تندی خوشتون میاد , نیاز نداره .
پیتزا رو بلافاصله بعد از در آوردن از فر سرو نکنین . اگر 3 دقیقه صبر کنین , نون پیتزا از حالت برشته و خشک در میاد و کمی نرم میشه و برش زدنش ساده تره .

پیتزا یک غذای خیلی سالمه به شرطی که بدونین چی بهش اضافه میکنین . پنیر زیاد دلیل بر خوشمزه شدن پیتزا نیست . تعادل و استفاده مناسب ازش مهمه . بجای استفاده از کالباس و سوسیس ؛ از گوشت و مرغ های مرینیت یا مزه دار شده استفاده کنید . مرغ یا گوشت رو با ادویه های دلخواه کمی تفت بدین و فقط نیم پز کنید و پس از سرد شدن روی پیتزا بچنین تا باقی پختشون توی فر انجام بشه .

پیتزا محدودیت نداره . از قرمه سبزی گرفته تا آناناس هم روی پیتزا میچینن ! این ذائقه شماست که تعیین کننده ست ! ابتکارات زیادی در درست کردن پیتزا میتونین داشته باشین :

- بجای سس خمیر پیتزا که معمولن گوجه فرنگی پایه اون هست , از سس باربیکیو BBQ استفاده کنین یا سس قهوه ای . میتونین بجای سس از انواع پستو ها Pesto هم استفاده کنین و طعم بی نظیری به پیتزای شما میدن . درست کردن پستو خیلی خیلی ساده ست و یکی از خوشمزه ترین اونها ترکیبی از ریحان سبز و مغز گردو یا دانه کاج Pine Nuts و روغن زیتون و سیر و نمک و فلفل و پنیر پارمسان هست . همه این مواد رو در بلندر ریخته و پوره میکنین و بعد از در آوردن پیتزا از فر , روی پیتزا بمالین و سرو کنین . حتا میتونین پیش از زدن سُس , از کره سیردار استفاده کنین روی خمیر و طعم خیلی خوبی میده به نون پیتزای شما . مقداری پودر سیر رو با مقدار خیلی کمی جعفری خرد شده و کمی نعنا خشک مخلوط کنین و بعد که خمیر رو پهن کردین , بمالین به نون و بعد سس بمالین و مواد رو اضافه کنین . بجای کالباس و سوسیس , از میگو یا حتا تُن ماهی استفاده کنین . یا از فیله مرغ مزه دار شده و نیم پز یا حتا بوقلمون. حتا میتونین بجای مرغ و گوشت و ماهی , از تخم مرغ استفاده کنین . وقتی همه مواد و سبزیجات رو چیدین , یه تخم مرغ وسطش بشکونین و نمک و فلفل بزنین و بذارین توی فر و ببینین چقدر خوشمزه میشه . یا می تونید سس بلونیز استفاده کنید Bolognese Sauce که ترکیبی از گوشت چرخ کرده و پیاز و سیر و آب گوجه فرنگی و هویج و کرفس و سرکه یا شراب و نمک و فلفل سیاه هست و خیلی خوشمزه و مقوی . در کل پیتزا غذایی هست که هیچ محدودیت و قانون و باید و نبایدی نداره . شما حتا میتونین اگر حوصله خمیر درست کردن ندارین , از نون ها یپیتا برای پیتزا استفاده کنین . وقتی از فر در آوردین مثل ساندویچ لوله کنین و تمام ... پیتزای ساندویچی میشه .

همراه پیتزا سالاد و شراب بخورین . بهترین سالاد کنار پیتزا سالاد لبو هست . یک عدد لبوی خام رو پوست بکنین و بعد رنده درشت کنین و با روغن زیتون خام و سرکه بالزامیک و کمی نمک مخلوط و سرو کنین ... یا مقداری کلم رو ریز ریز و رشته ای خرد کنید و یک هویج رو هم رنده ریز کرده و با کمی سرکه و شکر و نمک مخلوط و بذارین یکی دو ساعت بمونه و بعد سرو کنین . همراه با پیتزا کمی شراب بنوشین . در هضم بهتر پیتزا که یک غذای کمی چرب و سنگین هست , خیلی کمک میکنه .

در کل رعایت اینها میتونه باعث بشه یک پیتزای خوشمزه درست کنین که تو دهن آب بشه و بعد هم مثل هر کاری فقط تمرین و تمرین و تمرین .

پنجشنبه، شهریور ۲۸، ۱۳۹۲

مربای تمشک - BlackBerry Jam

تمشک جزو میوه های تابستانی به حساب میاد و خیلی خاصیت داره و خوشمزه ست . به خاطر داشتن رنگ قرمز سرشار از آنتی اکسیدانه و دانه های داخلش هم برای جلوگیری از یبوست خیلی مفید و خوبه . گرمای بدن رو هم توی تابستون کم میکنه چون طبع سرد داره . تمشک در ایران بیشتر در شمال کشور و یا نواحی کوهپایه ای و جنگلی رشد میکنه و در باقی جاها دیده نمیشه . برای همین قیمت بالایی داره و نگهداریش هم مشکله و خیلی زود فاسد میشه . اما تمشک در اروپا و آمریکا بصورت وحشی و خودرو همه جا رشد میکنه و دیده میشه و به سادگی شما می تونین با همین تمشک ها مربا درست کنین . مربایی خیلی خوشمزه ... من خودم تا به حال مربای تمشک نخورده بودم و برای اولین بار که خوردم , خیلی خوشم اومد . یک طعم ملس ترش و شیرین داره و خیلی خاص هست . درست کردنش هم خیلی ساده ست و در مدت کوتاهی میتونین درستش کنین . تنها جای سخت این مربا , چیدن تمشک هاست که باید مراقب خارهای بوته های تمشک باشین و همینطور گزنه هایی که اغلب در پای بوته های تمشک رشد میکنن .

مواد لازم :

_ تمشک : به مقدار دلخواه .
_ شکر : برای هر پیمانه 500 میلی لیتری تمشک : یک پیمانه شکر .
_ گوشت کوب .
_ لیمو ترش : یک عدد .
_ پکتین یا ژلاتین مخصوص مربا : طبق دستور . 

روش تهیه :

تمشک های سیاه رو میچینیم . دقت کنید از چیدن تمشک های قرمز خودداری کنید چون خیلی ترش هستن و سفت و موقع پخت هم له نمیشن و مربای شما خوب نمیشه . بهترین تمشک , تمشک سیاه رنگ هست . تمشک ها رو پس از چیدن توی آبکش ریخته و با آب بشورین و فورن دست بکار بشین چون تمشک ماندگاری کمی داره و سریع فاسد میشه . وقتی کمی آبشون رفت , اونها رو توی قابلمه بریزین . برای هر پیمانه 500 میلی لیتری یا در واقع نیم لیتری تمشک , یک پیمانه شکر اضافه میکنیم . در اینجا من سه پیمانه و نیم تمشک اضافه کردم . پس از ریختن تمشک ها در قابلمه , اونها رو با گوشت کوب له می کنیم . چه اینکار رو بکنین چه نکنین وقتی حرارت ببینن له میشن پس بهتره که خودتون دست بکار بشین تا زودتر آب بندازه و پخته بشه . پس از له کردن تمشک ها , شکر رو اضافه کنید . حالا زیر قابلمه رو روشن میکنیم و میذاریم تمشک ها جوش بیاد و قل بخوره . وقتی جوش اومد , زیرش رو کم می کنیم و اجازه میدیم حدود 10 دقیقه بپزن . درب قابلمه رو نمی ذاریم . پس از ده دقیقه , یک عدد لیموی زرد شیرازی داشتیم , اونو از وسط قاچ کرده و فقط نصف اونو آب میگیریم و به مربا اضافه می کنیم اینکار باعث میشه قندک نزنه . پنج دقیقه دیگه هم میذاریم مربا بجوشه , حالا نوبت اضافه کردن پکتین هست . پکتین نوعی ماده خوراکی و طبیعیه که از سیب گرفته میشه و باعث غلیظ شدن مرباهایی میشه که از میوه های لطیف و نرم درست میشه مثل انواع توت ها : توت فرنگی تمشک و آلو و یا برای درست کردن انواع مارمالادها و ... چون این میوه ها مقدار پکتین طبیعیشون کم هست , برای همین مدت پختشون باید خیلی زیاد بشه تا غلیظ بشن و برای همین بهشون پکتین اضافه میکنن که ژله ای و غلیظ بشن . پکتین هیچ طعم و مزه ای نداره !
اگر در خارج از کشور زندگی میکنید , شکرهای پکتین دار هست . میتونید از اون شکر ها استفاده کنید و یا می تونید شکر معمولی گرفته و پکتین رو هم که در بسته های ده گرمی هست جدا بخرین و طبق دستور روی جعبه به مربا اضافه کنید . پکتینی که من خریدم برای هر کیلو شکر , یک قاشق مربا خوری پکتین نیاز داشت .
پکتین رو در مرحله آخر اضافه میکنیم و میذاریم دو دقیقه بجوشه و بعد زیرش رو خاموش میکنیم . مربای ما آماده ست ... این مربا بعد از سرد شدن حالت ژله ای پیدا میکنه .

مربای تمشک رو میتونین با نون و کره و یا همراه با بستنی سرو کنین . 




یکشنبه، شهریور ۲۴، ۱۳۹۲

پیتزای اُملت

پیتزایی که امروز آموزش میدم خیلی ساده , سریع و با مواد در دسترس قابل درست شدنه . مزه خیلی خوب و خوشمزه ای داره و با اینکه توش از تخم مرغ استفاده شده , اما تا نخورین باورتون نمیشه که وارد کردن تخم مرغ به پیتزا چقدر می تونه اونو خوشمزه کنه . این پیتزا خیلی مقوی و سالم هست و از خمیرش گرفته تا باقی موادش با دقت همه انتخاب شدن . به خاطر استفاده از سمولینا و آرد کامل , برای معده و روده خیلی مفیده و خیلی هم مقوی . اندازه های مواد این پیتزا مخصوص یک نفر هست , یک نفر آقا یا دو نفر خانم :

مواد لازم برای تهیه خمیر :

- آرد سفید مخصوص نان White Strong Bread Flour : یک و نیم پیمانه / 250 میلی لیتر .
- آرد سمولینا Semolina : یک چهارم پیمانه / 65 میلی لیتر .
- آرد کامل گندم  Whole Meal Flour : نصف پیمانه / 125 میلی لیتر .
- ییست یا خمیر مایه Fast Action Dried Yeast : یک قاشق مربا خوری / 3.5 گرم .
- شکر : یک قاشق مربا خوری .
- آب : یک پیمانه / 250 میلی لیتر .
- نمک , پودر آویشن ( اوریگانو ) , پودر سیر , رُزماری : به دلخواه .

مواد لازم برای سُس پیتزا :

- رب گوجه فرنگی : یک قاشق مربا خوری .
- سُس گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری .
- نمک , فلفل سیاه , پودر آویشن ( اوریگانو ) , پودر سیر , پودر پیاز : به دلخواه .
- سرکه : یک قاشق غذا خوری .
- آب : دو قاشق غذا خوری .
- روغن زیتون خام : یک قاشق غذاخوری .
* شراب قرمز : یک قاشق غذاخوری .

مواد لازم برای روی پیتزا :

- پنیر چدار Cheddar Mild : صد گرم .
- پنیر مازرلا تازه Fresh Mozzarella : یک عدد 125 گرمی .
- فلفل دلمه ای خرد شده : نصف یک فلفل .
- پپرونی یا سالامی دودی : 4 برش حلقه ای .
- قارچ : 3 عدد متوسط .
- کنسرو ذرت : یک قاشق غذا خوری .
- تخم مرغ : یک عدد .
* گوجه فرنگی – پیاز خرد شده : به دلخواه .

روش تهیه خمیر :

ابتدا آب رو توی ماکروویو کمی گرم میکنیم . دقت کنید آب نباید جوش بیاد باید فقط ولرم بشه . یعنی وقتی انگشتتون رو توش میکنین نسوزه و فقط گرم باشه ! اگر جوش باشه , ییست از بین میره . شکر و ییست رو توی آب ریخته و مخلوط میکنیم . مدتی صبر میکنیم تا کمی ییست کف کنه و سپس توی ظرف خمیر خالی میکنیم . کمی نمک و روغن زیتون و سبزیجات خشک رو به خمیر مایه اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . حالا آرد ها رو اضافه میکنیم . دقت کنید که اگر سمولینا یا آرد کامل سبوس دار ندارید , از آرد سفید معمولی هم می تونید استفاده کنید اما حتمن از آرد مخصوص نان که روش Strong نوشته شده باشه استفاده کنین . البته از آرد معمولی یا Plain Flour هم میشه استفاده کرد ولی آرد نون بعد از ور اومدن و ورز دادن خاصیت ارتجاعی یا Elastic پیدا میکنه و وقتی بازش میکنین کش میاد و پاره نمیشه . اگر خمیر شما موقع باز کردن پاره میشه یا سوراخ میشه دلیلش همینه که آرد شما از نوع Strong نیست ! پس از مخلوط کردن , خمیر رو ورز بدین . ورز دادن خمیر مهمه چون باعث باز شدن گلوتن میشه و نون رو ترد میکنه در غیر این صورت نون سفت میشه و ترد نمیشه و یه حالت لاستیکی پیدا میکنه و خمیر میشه . مقدار آب اگر بیشتر شد , کمی آرد با احتیاط و کم کم اضافه کنید و اگر کم بود , کمی آب کم کم اضافه کنید . خمیر باید کمی چسبناک باشه و موقع ورز دادن کم کم چسبش از بین بره و حالت ارتجاعی پیدا کنه در غیر اینصورت اگر آرد زیاد باشه و به دست نچسبه , خمیر شما سفت مثل سنگ میشه ! پس از آماده شدن خمیر , خمیر رو در داخل ظرف قرار داده و روی اونو با سلفون یا یک حوله مرطوب بپوشونین و در جای گرمی بذارین به مدت دو ساعت تا خمیر ور بیاد . وقتی خمیر دو برابر شد , یک دقیقه اونو ورز بدین و چونه کنین و یا اگر میخواهین دو تا سینی ازش در بیارین , دو قسمت کرده و دو تا گلوله ازش در بیارین و دوباره روشو با دستمال مرطوب بپوشونین و برین سراغ آماده کردن مواد پیتزا .

روش تهیه سُس :

اصل سس پیتزا با پوره گوجه فرنگی تازه و سیر تازه و شراب و ریحان سبز و روغن زیتون و اوریگانو و ... درست میشه و قبلن توضیحش رو دادم و مطلبش رو نوشتم . ولی چون میخواهیم خیلی سریع درستش کنیم و در ضمن گوجه فرنگی خاصیتی داره که هر چقدر بیشتر جوشیده بشه یعنی رب بشه , خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری پیدا میکنه , پس ما هم از رب استفاده میکنیم و البته اگر ارگانیک باشه بهتره . همه مواد رو داخل یک کاسه ریخته و خوب مخلوط میکنیم . بهتر هست که برای اینکه عطر مواد بیشتر توی مزه سس پخش بشه , دو سه ساعت پیش از خمیر درست کردن سُس رو آماده کنید تا طعم و عطر سبزیجات و ادویه جات خوب در سس پخش بشه .

روش باز کردن خمیر و چیدمان پیتزا :

از سینی مخصوص پیتزا یا سنگ پیتزا استفاده کنید بهتره ولی اگر در دسترس نبود , همون سینی های معمولی هم خوبه . سینی مخصوص پیتزا کف سوراخ دار داره و باعث میشه گرما به نون هم منتقل بشه و خوب مغز پخت بشه . سنگ پیتزا رو هم اگر دارید , نیم ساعت پیش از پخت در فر روشن قرار بدین تا خوب گرم بشه . سنگ اگر گرم نشه پیتزا خراب میشه و خمیر نمی پزه .
خمیر رو بر میداریم و کمی آرد روش می پاشیم و بازش میکنیم . بهتره بجای آرد , از آرد ذرت کامل که زرد رنگ و دانه درشت هست استفاده کنید Corn Meal . مثل شن نرم می مونه . طعم نداره و باعث میشه خمیر نچسبه و همینطور خمیر رو کمی کریسپی یا ترد و سوخاری میکنه :

خمیر رو باز کرده و کف سینی قرار می دیم .
سپس سس رو اضافه کرده و همه جای خمیر رو سس می مالیم . دقت کنید لبه های خمیر رو سس نزنین چون میسوزه !
حالا پنیر رنده شده چدار رو اضافه میکنیم و همه جای خمیر رو پوشش میدیم .
ابتدا پپرونی یا سالامی دودی رو میچینیم . چون اگر رو باشه سریع میسوزه .
سپس قارچ رو اضافه میکنیم .
حالا فلفل دلمه و ذرت .
* اگر پنیر مازرلای تازه دارین که شکل گرد داره و بی نمک هم هست , اونو به تکه های کوچک با دست در بیارین و روی پیتزا بچینین . این پنیر آب میشه و حالت کشدار و خیلی خوشمزه ای ایجاد میکنه . اگر هم در دسترس ندارین , نیاز نیست همون مقدار پنیر کافی هست .
تخم مرغ رو درست وسط پیتزا بشکنین . سعی کنین درسته در بیاد و وا نره .
کمی نمک و فلفل سیاه روی تخم مرغ میپاشیم .
و پیتزا رو در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم . 

( برای دیدن تصویر در اندازه اصلی روی اون کلیک کنید ) 


اگر فر شما خوب نباشه , تخم مرغ شل می مونه در این صورت , پس از پخته شدن خمیر , شعله فر پایین رو خاموش کرده و گریل رو روشن میکنیم و میذاریم تا روی پیتزا هم ببنده و تخم مرغ قشنگ سفت بشه .

پیتزای ما آماده ست . این پیتزا خیلی خیلی مقوی و سنگین هست و بعنوان یک صبحانه یا ناهار کامل میتونه استفاده بشه و دیگه تا فردا شما گرسنه نمیشین و شب فقط می تونین کمی سالاد بخورین . بهتره با کمی شراب قرمز سرو بشه و سالاد لبو برای هضم شدن ...




یکشنبه، تیر ۳۰، ۱۳۹۲

مخفی کردن شماره تلفن در آیفون

اگر از گوشی های آیفون استفاده میکنید , این گوشی ها یک قابلیت جالب برای مخفی کردن شماره سیم کارت شما به کسانی که تلفن میزنید دارن . به این صورت که با فعال کردن این قابلیت , وقتی به کسی زنگ بزنید , بجای شماره عبارت BLOCK روی گوشی طرف مقابل می افته و شماره ای وجود نداره . برای فعال کردن این قابلیت مانند تصویر زیر عمل کنید :

ابتدا وارد منوی Setting شده و سپس دنبال گزینه Phone بگردین و بعد وارد اون شده و وارد گزینه Show My Caller ID بشین . بطور پیش فرض این گزینه روشن یا ON هست . وقتی اونو OFF کنید , شماره شما برای دیگران نمی افته . به همین سادگی :) . دقت کنید پس از تماس , دوباره به حالت اول برش گردونید وگرنه همه تماس های شما به دیگران , غیر عادی می افته و ممکنه کسی تلفن شما رو جواب نده !


شنبه، تیر ۲۹، ۱۳۹۲

ترشی آلبالو

ترشی آلبالو جزو ترشی های تقریبن غیر عادی هست و کمتر در ایران طرفدار داره و شناخته شده ست . اما طعم اون واقعن عالیه . درست کردنش هم خیلی خیلی ساده ست . این ترشی رو میتونین حتا خالی خالی هم بخورین یا همراه با خوراک ها ...

 
مواد لازم :

_ آلبالو : به دلخواه .
_ شکر قهوه ای : به مقدار مورد نیاز !
_ سرکه سیب یا انگور : به مقدار مورد نیاز .
_ نمک .

روش تهیه :

آلبالو ها رو میشوریم و میذاریم آبشون کاملن بره . سپس اونها رو توی شیشه مربا پر میکنیم . دقت کنید که نیاز نیست هسته های آلبالو رو در بیارین . فقط اگر سیخ دارن , سیخشون رو میکنیم . توی یک ظرف جداگانه , برای هر پیمانه سرکه , یک قاشق غذاخوری سر خالی , شکر قهوه ای اضافه میکنیم و همینطور مقداری نمک و خوب مخلوط میکنیم تا شکر و نمک در سرکه حل بشه . نباید خیلی شیرین بشه و نباید هم خیلی تیزی سرکه رو داشته باشه از ملس کمی ترش تر ! وقتی سرکه آماده شد , توی شیشه مربا و روی آلبالوها میریزیم تا بالا و در شیشه مربا رو میبندیم و مثل همه ترشی ها , در یک جای خنک و تاریک به مدت یکماه قرار میدیم . پس از یکماه ترشی شما آماده ست . این ترشی طعمی بین سرکه و شراب پیدا میکنه و خیلی خاص هست . حتا شما می تونین این ترشی رو با گیلاس های ریز هم درست کنین و اونم خیلی خیلی خوشمزه میشه .


یکشنبه، تیر ۱۶، ۱۳۹۲

روش کاشت گل آفتابگردان

گلهای آفتابگردان انواع زیادی دارن که بعضی از انواع اونها برای خوراک انسان و بعضی برای خوراک دام و بعضی برای روغن کشی و بعضی هم برای موارد زینتی استفاده میشن . همه انواع گل های آفتابگردان از دانه سبز میشن و دانه اون هم چیزی نیست جز همون تخمه آفتابگردان معمولی که البته باید خام باشه یا بو نداده ! دانه بو داده شده که بصورت آجیل در میاد , قابلیت سبز شدن رو نداره .

دانه های آفتابگردان رو میشه مستقیم در زمین کاشت و همینطور میشه بصورت کشت خزانه ابتدا در گلدان های کوچک کاشت و سپس به زمین اصلی منتقل کرد . روش دوم بهتره چون باعث میشه گیاه خودش رو بگیره و تقویت بشه و وقتی در زمین کاشته شد , خشک نشه و آسیب نبینه و از طرفی هم بعضی دانه ها هستن که ممکنه سبز نشن و جاشون خالی بمونه توی زمین . دانه های آفتابگردان رو بهتره دو روز پیش از کاشت در یک لیوان آب بندازیم تا خیس بخورن . معمولن اگر چند روز توی آب بمونه , دانه ها جوانه میزنه . این کار برای اینه که سریعتر جوانه ها سبز بشن ! چون وقتی دانه در خاک کاشته بشه خیلی طول میکشه تا سبز بشه ولی با روش خیساندن خیلی سریعتر جواب می گیریم .

توی گلدان های کوچک لیوانی یا بهتره که در گلدان های مخصوص کاشت بذر , خاک ریخته و حسابی آبیاری کرده و سپس دانه ها رو توی خاک فرو کنیم و تمام . تنها کاری که در این مدت می کنیم اینه که نذاریم خاک خشک بشه و مرتب آبیاری کنیم . زمان مناسب برای کاشت آفتابگردان زمانی هست که زمستان تموم شده و هوا گرم و بهاری شده . در ایران زمان مناسب اردیبهشت ماه هست و حتا خرداد و در اروپای شمالی بهترین زمان May هست و البته بسته به گرمی یا سردی هوا در اون سال داره و گاهی ماه بعد یعنی Jun باید کاشته بشه . 


وقتی جوانه ها سبز شدن , اونقدر صبر می کنیم تا ارتفاع اونها به ده تا پانزده سانتیمتر برسه و سپس اونها رو از گلدان با خاک خارج کرده و زمین رو گود میکنیم و درسته توی خاک میکاریم و آبیاری میکنیم . به زودی گیاه شما شروع به رشد بسیار سریعی میکنه . دقت کنید اگر در محل زندگی شما باد زیاد میاد , حتمن از یک چوب یا نگهدارنده برای بستن گیاه بهش استفاده کنید چون ممکنه بشکنه . اگر جوانه سر آفتابگردان آسیب ببینه و از بین بره , آفتابگردان دیگه رشد نمیکنه چون این گیاه دارای رشد رو به بالا هست و اگر اون قسمت از بین بره گیاه رشد نمیکنه .
این گیاه رشد خیلی سریعی داره و در هر هفته بین 5 تا ده سانتیمتر رشد میکنه . زمانیکه به ارتفاع یک و نیم تا دو متر رسید , غنچه پدیدار شده و گل میده و باید اونقدر صبر کنید تا گل خشک بشه و گیاه هم خشک بشه و بعد دانه های آفتابگردان آماده برداشت هستن و میرسن . مقداری از همین تخم ها رو میتونین برای سال بعد نگه دارین ...

گل آفتابگردان همونطور که از اسمش مشخصه , نیاز به آفتاب کامل داره . یعنی در جای سایه رشد خوبی نداره و حتمن باید زیر نور خورشید کاشته بشه و در بیرون خونه ؛ و به آب فراوان هم احتیاج داره . خاک معمولی باغچه مخلوط با کمی خاک برگ و شن بهترین خاک برای آفتابگردان هست . کود دادن هم به رشد بهترش کمک میکنه . با کاشت این گیاه کم توقع در اطراف باغچه یا دور خونه , میتونین کلی زیبایی به همراه بیارین ...



چهارشنبه، تیر ۰۵، ۱۳۹۲

روش به اشتراک گذاری اینترنت سیم کارت آیفون

گوشی های هوشمند قابلیت های بسیار بالایی دارن و داشتن اونها دست کمی از داشتن یک لپ تاپ با تمام امکانات مورد نیاز نداره . اما مواقعی پیش میاد که شبکه اینترنت قطع هست و یا شما در جایی هستین که دسترسی به اینترنت خانگی ندارین و تنها موبایل شما توسط سیم کارت به اینترنت دسترسی داره . در این مواقع اگر بخواهید از اینترنت روی لپ تاپ خودتون استفاده کنید , می تونید با ایجاد یک ارتباط بیسیم WiFi , اینترنت سیم کارت موبایل خودتون رو به لپ تاپ وصل کنید و ازش استفاده کنید . این روش بخصوص برای کسانیکه در داخل یا خارج از کشور اجاره نشین هستن و یا در خانه هایی بصورت موقت ساکنن و یا برای مدتی رفتن به منزل یکی از دوستان و یا سفر و نمی تونن خط تلفن و یا اینترنت بخرن ، خیلی به درد میخوره بخصوص که در خارج از کشور اینترنت با سرعت بالا و بصورت نامحدود روی سیم کارت های موبایل ارائه میشه . در نتیجه این افراد با داشتن یک سیم کارت موبایل که اینترنت روش داره , می تونن به سادگی کامپیوتر و یا هر وسیله دیگه ای مثل تبلت رو به اینترنت موبایل وصل کرده و ازش استفاده کنن . جالب اینه که در خارج از کشور سرعت وصل شدن با اینترنت موبایل گاهی خیلی سریعتر از سرعت وصل شدن به اینترنت با استفاده از شبکه WiFi خانگی هست بخصوص وقتی سیم کارت به شبکه 3G یا 4G وصل باشه . در زیر روش این اتصال رو آموزش میدم هم برای سیستم های iOS که مخصوص دستگاههای اپل هست و شامل iPad – iPhone – iPod میشه. همچنین برای افراد ساکن ایران , روش استفاده از سیم کارت های همراه اول و ایران سل . آموزش تصویری برای سیستم های اندروید Android رو هم قرار میدم و چون دسترسی به دستگاهی با سیستم اندروید ندارم تصاویر رو از سایت i-phone.ir  برداشتم . شما با این روش میتونین چندین دستگاه رو به اینترنت موبایلتون وصل کنید یا در واقع چند نفر همزمان میتونن از اینترنت یک موبایل استفاده کنن . برای دیدن تصاویر در اندازه اصلی روی اونها کلیک کنید :

چون دستگاههای اپل همگی شبیه هم هستن , با یاد گرفتن یکی از اونها , بقیه رو هم میتونین فعال کنین . پس در اینجا فقط فعال سازی روی آیفون رو آموزش میدم . چطور ارتباط اینترنت آیفون رو به لپ تاپ برقرار کنیم :


- ابتدا مانند تصویر پایین وارد Setting ستینگ میشیم و به ترتیب شماره یک : ابتدا وارد WiFi شده و ارتباط بیسیم رو قطع میکنیم تا موبایل بطور اتوماتیک روی اینترنت سیم کارت قرار بگیره . اگر که این گزینه Off هست , به مرحله دو وارد بشید :


روی گزینه Personal HotSpot تاچ می کنیم تا اونو روشن یا On کنیم : 


** نکته !! اگر روی دستگاه شما این قابلیت دیده نشد , بدونید که اپراتور سرویس دهنده موبایل شما یا در واقع شرکتی که ازش سیم کارت رو خریدین , به شما این اجاره رو نداده . برای ایجاد این قابلیت با برقرار کردن تماس با بخش فنی اپراتور سیم کارت خودتون میتونین ازشون در مورد فعال سازی این گزینه سوال کنید . معمولن اگر از سیم کارت های قراردادی که در خارج از کشور مرسوم هست استفاده کنید , این گزینه فعاله و اگر نباشه با پرداخت مبلغ بسیار کمی در ماه , این گزینه بصورت دائم براتون فعال میشه .

همونطور که در تصویر بالا دیدین , این گزینه خاموش بود و ما باید اونو مانند تصویر پایین روشن یا On کنیم و از حالت Off خارجش کنیم بنابراین دکمه رو روی On تنظیم کنید.

در این قسمت همونطور که در تصویر نشون داده شده , گزینه ای به نام WiFi Password وجود داره که یک پسورد در اونجا نوشته شده . زمانیکه اتصال بین موبایل و لپ تاپ برقرار میشه , از شما یک پسوورد سوال میشه , این عبارتی که اینجا هست رو باید وارد کنید . اگر باهاش مشکل دارید و یا چنین عبارتی اینجا نوشته نشده , میتونین با وارد شدن به همین قسمت , پسوورد مورد نظر خودتون رو وارد کنید . این کار برای اینه که اگر پسوورد وجود نداشته باشه , ساکنین محل یا خانه های اطراف با جستجوی WiFi میتونن وارد شبکه اینترنت شما شده و پهنای باند شما رو اشغال کنن و به عبارتی مفت و مجانی از اینترنت شما استفاده کنن . به همین دلیل حتمن از پسوورد استفاده کنید اگر که پسوورد نداره !

تا اینجای کار ما ارتباط وای فای رو اگر وصل بوده , قطع کردیم ؛ پرسونال هات اسپات رو روشن کردیم و سپس یک پسوورد اختصاص دادیم یا اگر پسوورد داشته اونو یادداشت کردیم تا ازش استفاده کنیم . حالا در همون صفحه Setting در پایین روی General تاچ کنید : 


در این قسمت وارد گزینه Cellular بشید . این قسمت مربوط به سیم کارت شما میشه . اگر گزینه خاموش یا Off بود , اونو روشن یا On کنید و تمام :


پیش از اینکه بریم سراغ کامپیوتر و کامپیوتر رو وصل کنیم به اینترنت موبایل , آموزشی هم برای سیم کارت های رایج ایران مثل ایرانسل و همراه اول میدم . اما دقت کنید که پیش از اینکار حتمن با بخش اطلاع رسانی اپراتور خودتون تماس برقرار کنید و در مورد قیمت ها سوال کنید چون ممکنه هزینه سنگینی براتون روی قبض بیاد و پیش از اینکار , مطمئن بشین از نامحدود بودن اینترنت سیم کارتتون . اگر در ایران زندگی می کنید و یکی از این دو سیم کارت رو در اختیار دارین و از اینترنت بی کیفیتشون استفاده می کنید , برای وصل کردن لپ تاپ به اینترنت سیم کارت هاتون به روش زیر عمل کنید :

- دارندگان سیم کارت ایرانسل Irancell : 

همون مسیر پیشین رو میریم یعنی وارد Setting شده و اینبار وارد APN میشیم . مانند تصویر پایین . اگر در این قسمت اطلاعاتی نوشته شده بود , روی دکمه ریست ستینگ Reset Setting تاچ کنید و سپس عبارت : Mtnirancell رو تایپ کنید . باقی مراحل رو مثل توضیحات بالا ادامه بدید .

- دارندگان سیم کارت همراه اول IRC :

مثل دارندگان سیم کارت ایرانسل عمل کنید و تنها در قسمت APN عبارت : Mcinet رو تایپ کرده و باقی مراحل رو دنبال کنید .

حالا وارد بخش شیرین کار میشیم و اون هم برقرار ارتباط بین لپ تاپ با موبایل :

مانند تصویر , در پایین صفحه DeskTop روی نوار TaskBar گوشه سمت راست در قسمت ساعت کامپیوتر , روی شکل ارتباط بیسیم یا وای فای کلیک کنید . ( بعضی از لپ تاپ ها دکمه ای برای برقراری ارتباط WiFi دارن که ممکنه خاموش باشه , اگر خاموش بود , دکمه رو روشن کنید ) در فهرستی که باز میشه , نام موبایل خودتون رو جستجو کنید در اینجا نام موبال من No One هست و همون اسم ظاهر شده , شاید نام موبایل شما در ایران به نام اپراتور سیم کارتتون ظاهر بشه , اونو انتخاب و سپس روی کانکت Connect کلیک کنید . 


اگر پسوورد داده باشین , پنجره ای باز میشه و از شما میخواد که پسوورد رو وارد کنید . با وارد کردن پسوورد , ارتباط بیسیم بین لپ تاپ با موبایل برقرار میشه . 


اگر ارتباط صحیح باشه و مشکلی نباشه , روی صفحه اصلی موبایل خودتون در بالا , یک نوار آبی رنگ ظاهر میشه و تمام ... پس از پایان کار هم میتونی گزینه های مربوطه روی موبایل رو ببنیدن یا روی Off قرار بدین . 


این هم آموزش تصویری روی سیستم های اندروید :


دوشنبه، تیر ۰۳، ۱۳۹۲

چطور از سرویس یوتوب گوگل پول در بیاریم

این مقاله بنا به درخواست عده ای از دوستان تهیه شده و به رایگان در اختیار شما خواننده گرامی قرار میگیره و اولین و کامل ترین و دقیق ترین در نوع خودش به زبان پارسی هست و برای تهیه این مقاله بیشتر از یکماه وقت گذاشته شده و سعی کردم با زبان بسیار ساده و بصورت تصویری آموزش ها رو براتون قرار بدم. امیدوارم که بتونه برای شما مفید باشه و شما هم بتونین ازش استفاده ببرین و امیدوارم که با قرار دادن ویدئوهای آموزشی و مفید در بالا بردن سطح آگاهی دیگران سهمی داشته باشید. همچنین برای دیدن تصاویر در اندازه اصلی و بزرگ ، روی اونها یکبار کلیک کنید.

با سپاس 
این روزها تجارت اینترنتی در دنیا حرف اول رو میزنه و پول در آوردن دیگه مثل گذشته با زور بازو نیست . خیلی از افراد هستن که توی یک اتاق یک متر در یک متر می شینن و شرکتی مجازی ثبت میکنن و با استفاده از یک لپ تاپ و ارتباط اینترنت , پول در میارن و کاسبی میکنن . خیلی از اتفاقات و تحولات بزرگ اینترنتی هم همین طوری شکل گرفته مثل اختراع یاهو و فیسبوک و گوگل و توئیتر و ... که محصول خلاقیت افرادی بوده که زمانی مثل من و شما بودن و آه در بساط نداشتن ! حالا اگه شما هم جزو افرادی هستین که دلتون میخواد مُفتی مُفتی پول در بیارین ، من بهتون یاد میدم که بدون خرج کردن یک قرون پول , پول مفت و باد آورده به دست بیارین و اقلن ساعت های زیادی رو که هرز میدین پای نشستن پشت کامپیوتر و وب گردی , یه پول توجیبی و شاید خدا رو چه دیدی ؟ یک در آمد هنگفت براتون داشته باشه . هر چند مبلغ این پول میتونه از روزی مثلن یک دلار باشه تا روزی 1000 ها دلار . البته همین اول کار بهتون بگم که این سرویس به درد ایرانیان ساکن ایران نمیخوره و اونها به چهار دلیل نمی تونن ازش استفاده کنن :

1-    تحریم کشور ایران توسط جامعه جهانی و ساپورت نکردن زبان پارسی.
2-    سرعت کم اینترنت در ایران.
3-    فیلتر بودن سایت یوتوب.
4-    نداشتن کارت های اعتباری مثل ویزا و مسترکارد و ... .

به همین دلیل اگر شما ساکن خارج از کشور هستین و کمی هم با ذوق تشریف دارین ، به سادگی میتونین از سرویس های مختلف گوگل پول در بیارین . در زیر یکی از روش های پول در آوردن از اینترنت بوسیله سایت YouTube  رو آموزش میدم :

برای شروع به چه چیزهایی احتیاج داریم ؟

- یک حساب کاربری گوگل  Google Account . اگر شما ایمیل گوگل یعنی جیمیل Gmail دارین همون کافی هست . 


- داشتن یک کارت اعتباری بین المللی مثل ویزا Debit Visa یا مسترکارد Master Card یا هر کارت اعتباری قابل قبول در سیستم مالی بین المللی . طبیعتن میدونین که داشتن این کارت به معنی داشتن یک حساب فعال در بانک هست و تا حساب بانکی نداشته باشین این کارت رو نمی گیرین . اسم بانک هم مهم نیست و هر بانکی که خدمات اعتباری بین المللی رو انجام میده , قابل قبوله بجز حساب PayPal !


- کشور محل اقامت : این نکته خیلی مهمه که بدونین شما در هر کشوری که ساکن هستین باید وارد سایت گوگل همون کشور بشین . چون گوگل محلی هر کشور , فقط حساب های بانکی اون کشور رو میشناسه . برای روشن شدن قضیه باید بگم که اگر مثلن شما ساکن کشور کانادا باشین و وارد سایت گوگل انگلستان بشین , در موقع وارد کردن شماره حساب ویزا کارت تون ، به مشکل بزرگی بر میخورین چون کارت شما رو نمیشناسه و کد خاصی که مخصوص کشور انگلستان هست و پشت کارت نوشته شده و به سورت کد معروفه رو میخواد ازتون ؛ در صورتیکه ویزا کارت شما از کشور کانادا صادر شده و سورت کدش متفاوت هست . به همین دلیل از همون ابتدا وضعیت اکانت گوگل خودتون رو روشن کنید . مثلن به این صورت :

www.google.se
www.google.co.uk
www.google.ca
www.google.fr

- شما نیاز به مجموعه ای از فیلم هایی دارین که خودتون گرفتین یا از جایی تهیه شده . چه با موبایل چه با دوربین و ... . اینها رو باید روی سایت یوتوب قرار بدین چون قراره ازشون پول در بیارین.

- آدرس محل سکونت : شما باید حتمن ساکن یک آدرس شناخته شده و دائمی پستی باشین چون Pin Code سرویس گوگل شما به اون آدرس پست میشه و داشتن یک آدرس پستی معتبر لازمه . در نتیجه باید ساکن کشوری باشین که در اون کشور یک دفتر یا شعبه شرکت گوگل وجود داشته باشه بنابراین در ایران چنین کاری غیرممکن هست .

و اما روش کار :

- ابتدا وارد سایت www.youtube.com میشیم . اگر اکانت گوگل شما از کشور مورد سکونتتون فعال شده باشه , بطور اتوماتیک یوتوب هم پس از وارد کردن یوزر User Name و پسوورد Pass Word گوگلتون , وارد اون میشه و شما رو شناسایی میکنه . 


- حالا روی قسمت آپلود کلیک کنید . با کلیک روی دکمه Upload یک پنجره باز میشه و از شما میخواد که یک کانال درست کنید یا Channel . روی عبارت کانال کلیک کنید . 


- مشخصات شما پرسیده میشه . مشخصات درست خودتون رو وارد کنید :

- پس از تکمیل اطلاعات , گوگل اطلاعات شما رو بررسی کرده و سپس وارد صفحه بعدی می شید .

- حالا مهمترین بخش کار یعنی فعال کردن گزینه Monetize هست . با فعال شدن این گزینه شما به سایت یوتوب اجازه می دید که روی ویدئو های شما تبلیغ قرار بده و هر کسی که ویدئوی شما رو نگاه بکنه و روی اون تبلیغ ها کلیک بکنه , یک پولی به حساب شما واریز میشه . در واقع اصل پول در آوردن از یوتوب همینه اما Monetize شدن خودش قوانین سفت و سختی داره و شامل هر نوع ویدئویی نمیشه و باید خیلی دقت کنید در قرار دادن ویدئوهای خودتون چون از این لحظه به بعد و با فعال شدن این گزینه ویدئوهای شما و اکانت یوتوب شما زیر مراقبت شدید قوانین گوگل و روبات های هوشمندش قرار میگیره . قوانینی که برای این کار وجود داره این هست که شما حق ندارید :

- هیچ نوع ویدئوی سکسی و غیر اخلاقی و پورن رو قرار بدید . قرار دادن چنین ویدئوهایی درجا اکانت شما رو غیر فعال میکنه !
- همچنین فیلم های شما نباید تحریک کنند جنسی باشن . یعنی شاید ویدئوی شما پورن نباشه اما ممکنه تحریک کننده باشه و چون این نوع ویدئوها رو باید جدا کرد و از قرار دادن در بخش عمومی یوتوب مخفی کرد ، بنابراین خلاف قوانین یوتوب هستن و قرار دادن صحنه های تحریک کننده جنسی ممنوعه .
- ویدئوهای شما نباید تبلیغ کودک آزاری , حیوان آزاری و یا خشونت جنسی و خشونت دینی و مذهبی و خشونت فیزیکی و خشونت بر ضد زنان و ... باشه . مثلن نمایش فیلم های کشتن انسان یا حیوان یا شکنجه دادن یا کتک زدن و تجاوز و سنگسار و شلاق و ... همگی ممنوع هستن .
- فیلم هایی با مضمون فتیشیسم ممنوع هستن از هر نوع .
- فیلم های تبلیغاتی فرقه های ضد بشری مثل نازیسم و فاشیسم و یا تبلیغ بر ضد مذاهب و ادیان بخصوص یهودیان و ... ممنوعه هست و حتا در بعضی کشورها مثل آلمان شاید شما رو مورد پیگرد قضایی هم قرار بدن .
- همچنین فیلم های شما نباید کپی رایت داشته باشن . مثلن اینطور نباشه که شما فیلم های خود یوتوب رو دانلود کنید و دوباره قرار بدین یا فیلم های دیگران رو قرار بدین یا فیلم هایی که توسط شبکه یا افرادی گرفته شده و روی اونها آرم خورده رو قرار بدین . در صورتیکه اون فرد یا اشخاص ویدئوی خودشون رو در صفحه شما ببینن میتونن بر ضد شما ادعای حقوقی کنن توسط گوگل و اکانت شما رو غیر فعال کنن و حتا در بعضی کشورها از شما جریمه نقدی بگیرن .
- همچنین شما حق قرار دادن فیلم های مسابقات فوتبال رو ندارید بخصوص فوتبال هایی که از شبکه های تلویزیونی ضبط و پخش شدن و همگی شامل قانون کپی رایت میشن . مگر فوتبال ایران که کلن شامل هیچ قانونی نمیشه .
- شما حق قرار دادن هیچ برنامه یا فیلمی که از کانال های تلویزیونی پخش شده رو ندارین و همه شامل قانون کپی رایت میشه البته بجز تلویزیون بی در و پیکر ایران یعنی صدا و سیمای آخوندی .
- شما حق قرار دادن ویدئو های موسیقی رو ندارید . یوتوب به شدت روی این آثار مراقبت می کنه . تنها زمانی می تونید چنین کاری بکنید که موزیکی که روی فیلم یا کلیپ شما قرار داره , توسط شما ساخته شده باشه و یا مجوز خرید یا پخش بین المللی داشته باشین و یا به نوعی ثابت کنید که کار شخصی شماست و یا تا این لحظه به ثبت نرسیده مالکیت اون و پروانه نداره. قرار دادن موزیک های ایرانی و خارجی روی فیلم هاتون شامل قانون کپی رایت میشه . حتا جالبه بدونید که خیلی از موزیک های ایرانی و حتا موزیک های قدیمی و حتا سنتی ایرانی هم زیر نظر قانون کپی رایت شرکت آونگ و یا ترانه قرار دارن و فورن توسط سیستم هوشمند یوتوب شناسایی و ریجکت میشن و یوتوب سیستمی داره که به سرعت موزیک شما رو شناسایی و بهتون میگه که این موزیک شما قانون کپی رایت رو نقض کرده و باید حذفش کنید مگر اینکه از شرکت آونگ یا سایر شرکت های ضبط و پخش موسیقی جواز پخش یا اجازه گرفته باشین برای استفاده از این موزیک که خب این اجازه هم یعنی پرداخت پول به اون شرکت ها ! پس جدن این موارد رو رعایت کنید چون اگر به این قوانین عمل نکنید , ویدئوی شما بصورت اتوماتیک از حالت Monetize خارج میشه و هیچ تبلیغی روش قرار نمی گیره .
- همچنین اگر فیلم سینمایی یا اثری رو قرار میدین که در بخشی از فیلم ؛ ترانه ای رو پخش میکنه یا موزیک متن داره که باز شامل قانون کپی رایت میشه و قبلن یک شرکت ضبط موسیقی اونو ثبت کرده به نام خودش , به شما اخطار میده . مثلن شده فیلمی سه ساعته بوده و در ساعت دوم و دقیقه فلان از فیلم , اخطار داده که یا این قسمت از فیلم رو حذف کنید و یا اگر اجازه نامه کتبی دارین وارد کنین در قسمت مربوطه تا Monetize بشه در غیر این صورت باید اونو پاک کنید . مثلن فیلم مستند خاکسپاری فریدون فروغی که در ساعت دومش بخشی از ترانه نیاز رو پخش میکرد که یوتوب این قسمت رو ایراد کپی رایت گرفت و حق امتیازش رو متعلق به شرکت آونگ اعلام کرد . برای استفاده , یا باید از شرکت آونگ اجازه قانونی داشته باشین و بصورت کتبی در یوتوب بنویسین و یا اون قسمت از فیلم رو حذف کنید و یا کلن از قرار دادن این فیلم منصرف بشین !
- فیلم های سینمایی خارجی همگی شامل قانون کپی رایت میشن .
- فیلم های مذهبی یا آموزش های افراطی هم شامل این موارد می شن مثل آموزش های اسلامی افراطی , ترورهای انتحاری یا ترویج خشونت و ... که کلن شامل یا ضد هر دینی بشه ممنوع هست بخصوص توهین به ادیان مختلف از اسلام و یهود تا مسیحیت و بودا و ... .
- فیلم های آموزشی ضد اخلاقی و ضد فرهنگی و انسانی ممنوع هستن . مثلن آموزش ساخت بمب یا آموزش ساخت آلات جنسی و یا آموزش های آنارشیستی و خرابکارانه و ... همگی ممنوع هستن . اما آموزش آشپزی یا باغبانی یا بسیاری کارهای مفید مشکلی ندارن و بازدیدکنندگان بیشماری رو جذب میکنن و بخصوص آموزش های سلامتی و زیبایی و آرایشی یکی از درآمدهای هنگفت رو شامل میشن .
- نمایش قسمت هایی از فیلم های رقص که در اون بخشی از نواحی جنسی و تحریک کننده بدن زن یا مرد که مناسب فضای عمومی نیست هم ممنوعه هست و شامل این قوانین میشه مثلن اگر کلیپ شما درمورد رقصیدن یک زن باشه و در میانه رقص بخشی از سینه اون زن کاملن مشخص بشه یا صحنه ای در مورد استریپتیز باشه حتا نیمه برهنه شدن , توسط روبات گوگل شناسایی و یا اگر توسط دیگران Flag بشه و دیگران اونو مغایر فضای عمومی یوتوب تشخیص بدن , به شما اخطار داده میشه و یا ویدئوتون پاک میشه !

این نکته رو دقت کنید که شما می تونید ویدئوهای سکسی و یا هر ویدئویی رو در یوتوب آپلود کنید ولی نمی تونید هر ویدئویی رو شامل سرویس تبلیغ کنید و ازش پول در بیارید . تنها از راه نمایش فیلم های سالم شما می تونید پول در بیارین نه فیلم های ضد اخلاقی . وقتی ویدئویی مناسب فضای عمومی نباشه , توسط شما باید علامت بخوره و مشخص بشه . یعنی ویدئوی شما از حالت عمومی خارج شده و در موقع نمایش از کاربر میخواد که لاگین کنه به گوگل تا سنش مشخص بشه و بعد براش به نمایش در میاد و طبیعتن وقتی ویدئویی چنین وضعیتی داشته باشه , بیننده ای هم نخواهد داشت و در نتیجه کار شما بی نتیجه ست و بهتره چنین ریسکی نکنید ! در کل شما با خلاقیت خودتون می تونید کلی پول بدست بیارین با ساخت ویدئوهای شخصی و جذاب . کیفیت چندان مهم نیست . پیام و نوع آموزش ها بسیار مهمه و در جذب مخاطب اثر مستقیم داره . هستن کسانی که می شینن جلوی دوربین و جوک تعریف میکنن و یا میشینن و مسائلی رو بیان میکنن یا آموزش های مفید میدن یا صحنه های زیبایی از طبیعت یا یک اتفاق خاص رو فیلمبرداری میکنن یا فیلم مستند کوتاه میسازن و ... . بخصوص آموزش کامپیوتر یا سازهای موسیقی و یا کار با نرم افزار یا آشپزی و هزاران مورد دیگه که پول های زیادی براتون میتونه داشته باشه .

*** همچنین باید مراقب باشید که فیلم های شما اگر هم غیر اخلاقی باشن و یوتوب نتونه شناسایی کنه و به شما اخطار نده , به این معنی نیست که ویدئوی شما مشکل نداره ! کاربرانی هستن که ممکنه فیلم شما رو بصورت اتفاقی نگاه کنن و به سایت یوتوب گزارش بدن و به عبارتی شما رو Flag کنن . سایت یوتوب پس از دریافت فلگ , فورن به بررسی ویدئو توسط نفر انسانی می پردازه و اگر مورد خلاف قوانین یوتوب باشه , یا به شما اخطار میده یا کلن اکانت شما رو مسدود میکنه . شما چهار دفعه فرصت خطا دارید :

یک – بار اول به شما فقط اخطار داده میشه .
دو – بار دوم اکانت یوتوب شما به مدت دو هفته بسته میشه اما ویدئوهای شما همچنان قابل دیدن هستن و پول به حسابتون واریز میشه همچنان ؛ ولی شما نمی تونین فیلم آپلود کنید !!!
سه – بار سوم اکانت شما برای مدت 6 ماه بسته میشه و تمام لینک های ویدئوی شما غیر فعال میشن .
چهار – بار چهارم کلن اکانت گوگل شما حذف میشه و شما با این اسم و مشخصات و شماره حساب دیگه حق انتشار فیلم و ساخت اکانت ندارید .

پس در انتخاب ویدئوها جدن دقت کنید چون یوتوب محلی برای انتشار مسائل ضد اخلاقی و ضد انسانی و تبلیغات سیاسی و مذهبی و افکار افراطی نیست .

حالا که قوانین فیلم ها رو فهمیدین مسیر رو دنبال می کنیم :

از صفحه ای که درش هستین بالا سمت راست – گوشه , روی نام خودتون کلیک کنید تا یک منو باز بشه . روی عبارت Video Manager کلیک کنید . این قسمت رو خوب به خاطر بسپارید چون بیشتر کار ما با این قسمت هست .


- در صفحه ای که باز میشه در سمت چپ در فهرستی که مشاهده میکنید روی عبارت Channel Setting کلیک کنید .

- وسط صفحه تنظیماتی دیده میشه . در میانه صفحه عبارت : Monetization رو می تونید مشاهده کنید . جلوی این گزینه دکمه Enable دیده میشه که با کلیک کردن روی اون , یوتوب اجازه میگیره که روی ویدئوهای شما تبلیغ قرار بده . روی اون کلیک کنید . 

- در صفحه ای که باز میشه دوباره روی گزینه آبی رنگ فعال سازی کلیک کنید . میتونید پیش از کلیک کردن , تمام موارد و اطلاعات در این زمینه رو مطالعه کنید . 

- با کلیک کردن روی گزینه Enable My Account یک صفحه باز میشه و شما باید تیک های اونو بزنید . درواقع قوانین رو شرح میده و پس از خوندن و پذیرفتن ، تیک های مربوطه رو بزنین و شرایط رو قبول کنین و تمام . اکانت یوتوب شما برای Monetization فعال میشه . 

- آخرین تائید برای Monetize کردن :

- حالا اقدام به آپلود کردن اولین ویدئوی خودتون کنید :


دوباره از بالا روی دکمه آپلود کلیک کنید . با کلیک کردن روی آپلود می بینید که صفحه آماده وارد کردن فیلم هست و فیلم خودتون رو انتخاب و اونو آپلود کنید .

به محض شروع آپلود شدن , مشاهده می کنید که سه گزینه در بالای صفحه وجود داره به نام های :

Basic Info – Monetization – Advanced Setting

روی عبارت Monetization کلیک کرده و اونو تیک بزنید . در واقع هر بار که فیلمی رو آپلود میکنید فورن وارد این قسمت شده و اونو تیک بزنید . با این کار به یوتوب میگید که روی این ویدئوی شما تبلیغ قرار بده . روی هر ویدئو که آپلود میکنید باید این کار رو بکنید چون بصورت پیش فرض گزینه Monetize خاموش هست پس اگر این کار رو نکنید ویدئوی شما فعال نمیشه !!

حالا صبر میکنید تا پروسه آپلود تموم بشه . وقتی که آپلود کردن تموم شد , به منوی کناری Monetization یعنی Basic Info برگردید . در اینجا هم بخش مهمی از فعالیت تجاری شما شکل میگیره . شما در این قسمت ویدئوی خودتون رو به تمام اعضای یوتوب معرفی می کنید و این مساله خیلی خیلی مهم هست که معرفی شما چطور باید باشه :

- ابتدا برای ویدئوی خودتون یک نام انتخاب کنید . بهتره هم فارسی و هم انگلیسیش رو بنویسین . مثلن اگر آموزش آشپزی باشه بنویسین آموزش آشپزی یا درست کردن کوفته و همین رو به انگلیسی هم بنویسین . خیلی از مخاطبین یوتوب انگلیسی زبان هستن و یا ایرانیانی هستن که فارسی بلد نیستن پس نوشتن هر دو زبان در فهرست ویدئو اثر خوبی داره !

- در قسمت پایین به دلخواه می تونین توضیحی کوتاه در مورد ویدئوی خودتون بنویسین . میتونین هم ننویسین . این قسمت دلبخواهی هست ولی اگر باشه بیشتر برای بیننده اثر گذار هست .


- قسمت مهم کار تگ Tag کردن هست . تگ ها در واقع شاه کلید هایی هستن که در موتور جستجوی گوگل و یوتوب قرار میگیرن و هر کسی با نوشتن اونها و جستجوی اون کلمات کلیدی میتونه به ویدئوی شما برسه . مثلن اگر ویدئوی شما در مورد خیاطی هست , با زدن تگ : دوخت دامن , آموزش خیاطی , لباس عروس , لباس شب و ... یا گزینه هایی در این رابطه , به کسانی که در حال جستجو هستن مسیر رو نشون میده تا صاف برسن به ویدئوی شما . مثلن یک نفر وارد سایت یوتوب شده و دنبال آموزش خیاطی لباس عروس هست . این عبارت رو وارد میکنه و چون شما اونو تگ زدین , مستقیم میاد روی ویدئوی شما . یا شاید باشه آموزش گریم یا حتا مثلن انتخابات ایران ! بهتره تگ های شما هم انگلیسی باشه و هم فارسی . همچنین میتونین برای بالا بردن شانس ویدئوی خودتون , چند تگ جعلی هم بکار ببرین که هیچ ربطی با ویدئوی شما نداره و در واقع کمی رندی می کنید ! مثل زدن تگ های : دختر ایرانی . دختر سکسی . رقص دختران ایرانی وسط اتوبان و ... که باعث جلب توجه بیشتر مخاطب ها میشه . این فقط یک تکنیک رندانه هست !

** دقت کنید که تعداد تگ ها محدود هست و حدودن بیست تا تگ میتونین بذارین . همچنین تیتر و نام ویدئو هم نباید زیاد طولانی باشه و اگر طولانی بشه , یوتوب ایراد میگیره و به رنگ قرمز در میاد ! 

- حالا دوباره به بالای صفحه در قسمت راست – گوشه رفته و روی عبارت Video Manager کلیک کنید . وارد صفحه ای می شید که ویدئو یا ویدئوهای شما قرار گرفته . در اینجا شما ویدئوهای خودتون رو می تونید مدیریت کنید . 

** نکته بسیار مهم : 

اگر ویدئوی شما مشکل کپی رایت یا هر مشکل دیگه ای داشته باشه , جلوی اون علامت میخوره . یعنی میتونه علامت خطر قرمز بخوره یا مثلث قهوه ای یا گزینه کپی رایت و یا ترد پارتی . ضمن اینکه ممکنه این علامت یک یا چند روز بعد ظاهر بشه ! بنابراین بهتره که مرتب ویدئوهای خودتون رو چک کنید . ظاهر شدن این علامت ها به شما میگه یا این ویدئو رو حذف کرده و یا رفع ایراد کنید و یا اونو از حالت Monetize خارج کنید. با کلیک کردن روی گزینه های ایراد گیری یوتوب یا Error ها توضیحات مربوطه رو بخونید تا متوجه بشید که کجای ویدئوی شما ایراد داره . در تصویر پایین یکی از این ایرادها رو میتونید مشاهده کنید . 

ابتدا شماره یک رو نگاه کنید . ویدئو کلیپ موسیقی در اینجا مشکل کپی رایت پیدا کرده و در جلوی اون علامت ! قرمز رنگی ظاهر شده . برای اینکه بفهمیم مشکل چی هست , روی علامت ! کلیک میکنیم . 


حالا تصویر شماره دو رو نگاه کنید . در اینجا در پایین صفحه نوشته شده : I Can Provide Proof ... اگر ویدئو متعلق به شماست و روبات یوتوب به اشتباه ازش ایراد گرفته , تیک این گزینه رو زده و از عباراتی که ظاهر میشه , قسمتی رو انتخاب کنید که بتونید در اون توضیحات خودتون رو نوشته و به یوتوب بگید که ویدئو متعلق به شماست . پس از 24 ساعت درخواست شما بررسی و اگر مورد درست بود , ویدئو Monetize می شه . یا اگر اجازه نامه یا پروانه پخش و نمایش و ... دارید باز هم در این قسمت باید اون رو وارد کنید تا یوتوب اونو تائید و بررسی کنه . ولی اگر هیچ کدوم اینها نبود شما یا باید ویدئو رو پاک کنید و یا در متن بالا , تیک گزینه Monetize رو بردارید تا ویدئو از حالت تبلیغ در بیاد . در این صورت روی ویدئوی شما هیچ تبلیغی قرار نمیگیره . تنها برتری این کار یعنی پاک نکردن ویدئو این هست که اگر کسی این ویدئو رو ببینه و خوشش بیاد , ممکنه نظرش جلب بشه و باقی ویدئوهای شما رو در کانالتون ببینه و اونطوری مشتری جلب کردین و با کلیک خوردن ، پول براتون می افته .

در قسمت سوم , تیک Monetize برداشته شده و می بینید که علامت S بصورت بی رنگ یا سفید در اومده یعنی غیر فعال . اما ویدئوی پایینی سبز رنگ هست و یک تیک سفید روش خورده یعنی فعال هست و اگر روی اون کلیک بشه ، برای شما پول می افته .

بعضی ویدئوها هستن که پیشتر فلگ شدن و به محض آپلود اونها خود یوتوب اونها رو اتوماتیک پاک میکنه . همچنین اگر ویدئوی شما ایرادی نداشت , جلوی اون در همین قسمت مربع سبز رنگی ظاهر میشه که بعد از تائید یوتوب , یک تیک سفید رنگ روی اون ظاهر میشه و نشون میده که ویدئوی شما با موفقیت Monetize  شده . 

** نکته مهم !!!!

دقت کنید که به هیچ وجه پس از آپلود کردن ویدئوهای خودتون ، هرگز روی ویدئوی خودتون کلیک نکنید . این مساله جزو یکی از قوانین اصلی یوتوب هست که اگر روی ویدئویی تبلیغ قرار بگیره یا Monetize بشه , نباید توسط خود کاربر کلیک بخوره . اگر چنین کاری رو بکنید درجا یوتوب سرویس شما رو می بنده و غیر فعال میکنه . البته می تونید ویدئوی خودتون رو باز کنید و ببینیند ولی هرگز هرگز ؛ روی تبلیغاتی که روی فیلم یا ابتدای فیلم ظاهر میشه کلیک نکنید !!! و چون ممکنه اشتباهی کلیک کنید بهتره که کلن ویدئوی خودتون رو پس از آپلود شدن نگاه هم نکنید . حتا از یک کامپیوتر دیگه در داخل منزل . برای اینکه IP آی پی اینترنت شما یکی هست حتا از روی موبایل. اگر واقعن میخواهید تقلب کنید , بهتره که برین به یک کافی نت یا منزل دوستتون و هر بار یک یا دو تا از ویدئوهای خودتون رو بیارین و ببینین و اگر روشون تبلیغ اومد , روی تبلیغ کلیک کنید و بازش کنید و بذارین باز هم بمونه . این کار پول زیادی واریز میکنه برای شما . اما مراقب باشید که دفعه بعد هرگز از اون کافی نت یا از منزل دوستتون برای باز کردن ویدئوهاتون استفاده نکنید چون یوتوب آی پی اونو ثبت میکنه . به هیچ وجه هم لاگین نکنید با یوزر خودتون موقع چنین کاری. بهتره مدتی توی یوتوب الکی چرخ بزنین و ویدئو سرچ کنین با موضوع ویدئویی که خودتون آپلود کردین و سپس ویدئوی خودتون رو بیارین و روی اون کلیک کنید . یوتوب سیستم بسیار هوشمندی برای این تقلب ها داره پس بهتره کلن این کار رو نکنید چون به ریسکش نمی ارزه مگر حرفه ای باشید ! بهترین کار اینه که هر بار که ویدئویی آپلود میکنید لینکش رو برای دوستانتون در کشورهای دیگه بفرستین تا اونها ببینن و بازش کنن .

حالا وارد قسمت شیرین کار میشیم یعنی وارد کردن شماره حساب خودتون و معرفی اون به گوگل . برای اینکار لازم هست که شما یک حساب در سایت  Google Adsense ادسنز گوگل باز کنید . اما نیاز نیست که ما از یوتوب خارج بشیم و وارد سایت ادسنز بشیم و حساب بسازیم چون اگر این کار رو بکنیم , ادسنز، یوتوب رو نمیشناسه و به مشکل بر میخوریم . بنابراین مطابق زیر عمل میکنیم :


- ابتدا وارد منوی Video Manager می شیم . یعنی بالای صفحه گوشه سمت راست . وقتی وارد شدین , در سمت چپ روی Channel Setting کلیک کنید . در پایین روی عبارت Monetization کلیک کنید .

- در سمت راست این صفحه روی عبارت : How I will be paid کلیک کنید . در این قسمت روی گزینه آبی رنگ associate an adsense account  کلیک کنید . در صفحه بعدی روی دکمه Next کلیک کنید .

- حالا شما مستقیم وارد صفحه ادسنز می شید . در پایین این صفحه دو دکمه  آبی رنگ وجود داره . روی دکمه سمت چپ که متعلق به گوگل اکانت خودتون هست کلیک کنید . 

- در صفحه بعدی تیک رو بزنین و موافقت خودتون رو با شرایط ادسنز اعلام کنید و روی Continue کلیک کنید . 

- حالا در این قسمت مشخصات کشور و آدرس پستی دقیق خودتون رو بنویسین . درست نوشتن این آدرس خیلی مهم هست چون از طرف گوگل یک نامه برای شما پست میشه و Pin Code برای شما در اون نامه فرستاده میشه و باید این پین رو در قسمت مربوطه بعدن وارد کنید . 

- پس از وارد کردن اطلاعات و زدن دکمه Submit , صفحه دیگه ای باز میشه و به شما میگه که اطلاعات شما دریافت شد و مورد بررسی قرار میگیره . 

 از این مرحله به بعد شما باید منتظر رسیدن یک پین کد باشید که این نامه بین یک هفته تا 15 روز طول میکشه به دست شما برسه و بستگی به سرویس پست کشور شما داره . روی پاکت آرم گوگل بصورت رنگی و درشت چاپ شده و کاملن مشخص هست :


 قسمت داخلی نامه پین کد :


برای اینکه چک کنید و ببینید که آدرس و مشخصات شما از طرف گوگل مورد پذیرش قرار گرفته یا نه , وارد سایت ادسنز به آدرس زیر بشید :

https://www.google.com/adsense

اگر هنوز در مرحله بررسی باشه که چند روز طول میکشه این بررسی , با تصویر زیر مواجه می شید :


  بعد از اینکه صفحه شما چک شد و این پروسه میتونه 24 تا 48 ساعت طول بکشه دوباره وارد سایت ادسنز بشید . وقتی بررسی انجام شده باشه با تصویر زیر روبرو می شید :

خب تا اینجای کار ما همه کارها رو انجام دادیم و منتظر رسیدن پین کد می مونیم . زمانیکه پین کد به دست شما رسید , که مثل همون نامه ای هست که در بالا عکسش رو قرار دادم , وارد صفحه ادسنز می شید و یوزر و پسورد اکانت گوگل خودتون رو وارد می کنید . در این صفحه شما دو Alert مشاهده میکنید که یکی از اونها برای پین کد هست و دومی برای وارد کردن شماره حساب که با وارد کردن این اطلاعات , آلرت ها از بین میرن . مثل عکس بالا می تونید عمل کنید . صفحه شما تا زمانیکه این دو قسمت رو تکمیل نکنید به حالت ON HOLD باقی میمونه و زمانیکه این دو قسمت تکمیل شدن , حساب شما از حالت هولد خارج و فعال میشه . در ضمن اگر برای شما پول بیافته و توی صفحه ادسنز نشون بده , نگران نشید که اگر شماره حساب رو دیر وارد کنید پولتون رو بهتون نمیدن و یا قطع میشه . تا ده سال هم اگر شماره حساب بهشون ندید این پول باقی می مونه و به محض دادن شماره حساب , پول هاتون رو به حسابتون واریز میکنن . پس نگران نباشید . 

برای وارد کردن پین کد مانند تصویر عمل میکنیم . ابتدا مانند تصویر بالا روی یکی از آلرت ها که متعلق به پین کد هست کلیک میکنیم و وارد صفحه پایین میشیم :

سپس روی قسمتی که مشخص شده کلیک میکنیم . در صفحه بعدی پین کد رو وارد میکنیم در قسمتی که مشخص شده . دقت کنید که پین کد رو درست تایپ کنید وگرنه ممکنه حساب قفل بشه . پس از وارد کردن پین کد , روی قسمت مربوطه کلیک کنید :

 پس از وارد کردن و تائید پین کد , پیامی به شکل زیر به نمایش در میاد :

 حالا نوبت وارد کردن شماره حساب هست . در صفحه اصلی ادسنز از سمت چپ روی قسمت Payment کلیک کنید . در زیر 3 گزینه باز میشه روی گزینه : Payment settings کلیک کنید . در این قسمت باید اطلاعات حساب بانکی خودتون رو وارد کنید . در وسط صفحه روی گزینه : Add New Bank Account کلیک کنید . در صفحه ای که باز میشه اطلاعات رو وارد کنید . 

Bank account holder  نام شماست که باید نام و نام خانوادگیتون رو بنویسید .
Bank/building society  نام بانک شماست که در اونجا حساب دارید .
Bank/building society account number شماره حساب بانک خودتون رو در اینجا وارد کنید .
Branch sort code سورت کد یا کد 3 یا 4 رقمی روی کارت خودتون رو اینجا وارد کنید .

پس از تیک و ذخیره کردن این اطلاعات , روی Verify کلیک کنید . با این کار گوگل یک مبلغی رو به حساب شما واریز میکنه . این مبلغ خیلی کم هست و بستگی به پول محل سکونت شما داره . میتونه چند سنت یا چند پنس و ... باشه . واریز این پول بین یک هفته تا ده روز طول میکشه . در این مدت پس از سه روز ، روزی یکبار به حساب بانکی خودتون سر بزنین . زمانیکه پول واریز بشه واریز کننده اون نوشته میشه و همینطور مبلغ واریزی . به این صورت :
Google :  0.13
که البته اون مقدار عددی رو من بعنوان مثال نوشتم که یعنی از طرف شرکت گوگل مبلغ 13 پنس واریز شده . شما عین اون عدد رو باید در همین قسمت وارد کنید . یعنی وارد صفحه ادسنز شده و روی آلرت یا همین قسمت Payment وارد شده و مبلغ رو در محل مورد نظر وارد کنید . این قسمت ها رو به دلایل امنیت بانک عکس نذاشتم ولی خیلی ساده هست و خودتون می تونید به سادگی پیداش کنید ! حالا حساب شما  فعال هست و پروسه پول در آوردن شما از یوتوب آغاز میشه . مبلغ دریافتی شما در روزهای اول میتونه خیلی کم باشه و شدیدن نا امید کننده . ولی با آپلود کردن بیشتر و بیشتر ویدئوها و تگ زدن های درست و معرفی ویدئوهاتون در فیسبوک خودتون یا در سایت های مختلف و فروم ها , کم کم بیننده هاتون بیشتر و بیشتر شده و پول بیشتری براتون واریز میشه مرتب . معمولن پس از دو ماه مبلغ درآمد شما حدودن روزی بین 10 تا 20 پوند می شه . در آخر هر ماه گوگل پول شما رو به حسابتون واریز میکنه. این مبلغ بسته به کشور محل سکونت خودتون , متفاوت هست :

 مثلن اگر در آمریکا ساکن باشین بعد از رسیدن به حد مورد نظر که مثلن ما اینجا 100 دلار تعیین کردیم , پولها به حساب شما واریز میشه و تا پول شما به این مقدار یعنی صد دلار نرسه گوگل پول رو به شما نمیده . ممکنه تا 5 ماه طول بکشه تا درآمد شما 100 دلار بشه و یا سر دو روز صد دلار بشه و در ضمن اگر مثلن بشه 3000 دلار , عین اون پول برای شما واریز میشه و اینطور نیست که هر ماه فقط 100 دلار پول به شما بدن . یا در انگستان وقتی پول شما به 60 پوند برسه , پولتون رو واریز میکنه یا در کشور سوئد هر زمان پول شما به 700 کرون برسه , به حسابتون واریز میشه و ... در جدول بالا مبالغ رو می تونین ببینین . تنها کسانی که در کشور آمریکا ساکن هستن مالیات شاملشون میشه و باقی کشورها از پرداخت مالیات معاف هستن .

در ضمن کسانیکه جزو طبقات کم در آمد جامعه هستن و کمک های دولتی دریافت میکنن جدن دقت کنن که اگر چنین پولهایی به حساب بانکی اونها واریز بشه , دولت ممکنه کمک های مالی به اونها رو قطع بکنه چون سیستم بانکی در خارج از کشور دقیق هست و مثل ایران با کلاه برداری و تقلب نمی شه کاری از پیش برد !!! پس اگر شما جزو چنین افرادی هستین ، شماره حساب فامیل یا دوستانتون رو وارد کنید در سایت ادسنز و از دادن شماره حساب خودتون خودداری کنید چون به مرور مبلغ این درآمدها ممکنه به اندازه ای برسه که حتا در نیمه ماه دو برابر کمک های دولتی باشه و همین یعنی قطع کمک های دولتی. این افراد شامل پناهندگان سیاسی یا اجتماعی و افرادی که حقوق بیکاری میگیرن و افراد کم در آمد و افراد بازنشسته و ... میشه .

پس از تموم شدن همه این کارها دو کار دیگه باقی می مونه. شاید شما ویدئوهایی داشته باشین که مدت زمانشون طولانی باشن و یک تا سه ساعت زمانشون باشه . بصورت عادی شما نمی تونین چنین ویدئوهایی رو آپلود کنید و یوتوب ایراد میگیره ازتون . برای حل این مشکل به صورت زیر عمل کنید : 

 دوباره به بالای صفحه در قسمت راست – گوشه رفته و روی عبارت Video Manager کلیک کنید . دو گزینه در اینجا وجود داره یکی گزینه Verify اکانت در بالا که با کلیک کردن روی اون و تکمیل فرایند , هر سه چراغ شما سبز میشه و حالت نرمال رو نشون میده . دقت کنید که اگر مرتکب خطا شده باشین و یا اخطار گرفته باشین , این چراغ ها به رنگ قرمز در میان و بعد از رفع ایراد دوباره باید وریفای کنید تا چراغ ها سبز بشن ! دومین اونها برای ویدئوهایی طولانی تر از 15 دقیقه هست که در قسمت پایین مشخص شده و روش کلیک کنید :

سپس در پنجره ای که باز میشه , شماره موبایل خودتون و کشور محل سکونتتون رو بنویسید و عبارت SMS رو هم فعال کنید . کد امنیتی همون لحظه برای شما فرستاده میشه . اگر فرستاده نشد , دوباره مرحله رو تکرار کنید . می تونید از یک سیم کارت مجانی اعتباری استفاده کنید و شماره تلفن خودتون رو ندید :

پس از تائید و وارد کردن کد و وریفای کردن , حالا شما میتونید ویدئوهای طولانی رو آپلود کنید . 

آخرین نکته باقی مونده این هست که سایت یوتوب از اول April 2013 قانونی رو وضع کرده که در طول دوره دیگه شما قادر نیستین تا مبلغ پولی رو که هر روز به حسابتون واریز میشه رو بصورت دقیق ببینین . پیشتر , روزانه مشخص میشد که چقدر پول برای شما واریز شده و این کار باعث میشد که عده ای به یوتوب کلک بزنن و روی تبلیغات خاصی فعالیت کنن و چند برابر پول به دست بیارن . برای دیدن ریز پول هایی که به حساب شما هر روز واریز میشه , تنها یک راه هست و اونم عمل کردن به شکل زیر : 

وارد صفحه اصلی ادسنز خودتون بشین و مانند شکل زیر روی قسمت مشخص شده کلیک کنید :

سپس در صفحه بعدی و طبق شماره , ابتدا از بالا تاریخ روز مورد نظر رو تنظیم کرده و بعد در پایین روی گزینه مورد نظر کلیک کنید :


در صفحه ای که باز میشه مقدار پولی رو که در اون تاریخ تا اون لحظه برای شما در نظر گرفته شده نشون داده میشه . در تصویر زیر میزان 9 پوند و 99 پنس تا اون ساعت واریز شده :


و تمام . به جمع تجاراینترنتی خوش آمدید :) در آموزش های آینده به شما یاد میدم که اگر وب سایت یا وبلاگی دارید , می تونید روی صفحه خودتون تبلیغ قرار بدین و هر کسی که روی تبلیغات سایت شما کلیک کنه , پولی به حساب شما واریز بشه . حالا شما یک حساب فعال ادسنز دارید و دیگه نیاز نیست که حساب و پین کد و ... وارد کنید . همین حساب برای هزارها سایت و وبلاگ شما کافی هست ...