خیلی از خانم های ایرانی گوشت و مرغ رو به روشی اشتباه میپزن و همین اشتباه باعث میشه که هم گوشت اونها سفت بشه و هم تمام خاصیت خودش رو از دست بده ! در واقع خیلی از خانم های ایرانی همیشه اول مقداری پیازداغ درست میکنن و بعد زردچوبه میزنن و بعد گوشت ها رو میریزن توی قابلمه و کمی با پیازداغ هم میزنن و گوشت که رنگش عوض شد و کلی هم آب انداخت , یه خروار آب میریزن و میذارن گوشت بپزه ! یا برای درست کردن مرغ ؛ توی یک ماهیتابه گود یا قابلمه , آب میریزن و کمی کره و زعفران و آبلیمو و پیاز و بعد قطعات مرغ رو میچینن توش و آب که جوش اومد در قابلمه رو میذارن که مرغ بپزه ! این روش ها کاملن اشتباه هست ! به این دلیل که گوشت و مرغ شما بی خاصیت میشه و تمام عصاره و خواص خودش رو به آب پس میده و زمانی که شما گوشت یا مرغ رو میخورین اون هم بدون آب یا عصاره ش , در واقع یک تفاله ست ! یا وقتی که گوشت آب میندازه و بعد آبش تبخیر میشه و شما بهش آب اضافه میکنین , در واقع عصاره گوشت بوده که بیرون اومده و از بین رفته و فقط یک تفاله ست که در آب میپزه !!
روش صحیح پخت گوشت به این صورت هست که اول مقدار کمی روغن یا کره توی ماهیتابه یا قابلمه میریزیم و شعله رو روی متوسط تنظیم میکنیم . وقتی روغن خوب داغ شد , قطعات گوشت رو اضافه میکنیم و با دمای نسبتن بالا مرتب گوشت ها رو پشت و رو میکنیم تا سرخ بشن . در این مرحله دقت کنین اگر دمای اجاق کم باشه , گوشت شروع میکنه به آب انداختن و در واقع عصاره گوشت از داخلش در میاد . ولی وقتی که دما بالا باشه , لایه بیرونی گوشت سرخ میشه و کمی برشته و آب نمیندازه . وقتی که فقط کمی سطح بیرونی گوشت های شما سرخ شد , اونها رو از قابلمه خارج کنین و سپس پیازداغ درست کنین و بعد از آماده شدن , گوشت ها رو ریخته و بعد آب اضافه کنین . با این روش عصاره گوشت خیلی کمتر ازش خارج میشه و گوشت نرم تر میشه و خوشمزه تر ! حتا در موقع درست کردن فیله هم اگر شعله کم باشه , گوشت مثل لاستیک میشه و جمع هم میشه و به اصطلاح آب میره !!!!
برای درست کردن مرغ هم به همین شکل باید عمل کنین . قطعات مرغ رو سرخ میکنین و بعد به پیاز یا سس یا هر چیزی که دوست دارین اضافه میکنین . با این روش هم مرغ کمی برشته میشه و هم طلایی و هم خوشمزه تر !
اما درست کردن ماهی کمی فرق میکنه . دقت کنین که ماهی رو نباید بیشتر از ده دقیقه پخت . البته بستگی به کلفتی و نازکی قطعاتش داره و همینطور نوع پختش که توی ماهیتابه باشه یا توی فر یا منقل . اما در کل هر طرف از ماهی نیاز به پنج دقیقه برای پخت داره . در واقع زمانیکه گوشت ماهی رنگش عوض شد و به اصطلاح سفید شد و کمی هم سطحش برشته , آماده ست و پخته شده . برای پخت ماهی به سطحش کمی نمک , پودر سیر و فلفل سیاه بمالین و اگر ماهی شما با پوست هست , از قسمت پوستش روی ماهیتابه قرار بدین این کار باعث میشه گوشت ماهی نسوزه و نرم و آبدار باقی بمونه . وقتی یک طرفش درست شد و رنگش کاملن عوض شد , برش گردونین و طرف دیگه رو هم بذارین تا سرخ بشه و بپزه . ماهی اگه بیشتر از این مدت پخته بشه خواص خودش رو از دست میده و بهترین ماهی , ماهی ای هست که گوشتش نرم و کمی آبدار باشه که متاسفانه با ذائقه ایرانی ها جور نیست و ایرانی ها عادت دارن ماهی رو یا خیلی برشته کنن و یا خیلی زیاد بپزن !!!
درست کردن میگو , از ماهی هم سریعتر . در واقع جالبه بدونین که میگو رو در غرب کلن خیلی ها خام میخورن همراه با آب لیمو ترش تازه ! یعنی میگوهای با شاخک و پوست و کاملن خام رو روی ظرفی پر از خرده های یخ با چند برش لیموترش تازه سرو میکنن . شما پوستش رو میکنین و خام میخورین ! یا وقتی سالاد میگو سرو میکنن , از میگوهای خام که در سس خوابونده شده استفاده میشه . گوشت میگو بسیار ترد و لطیف هست و اگر زیاد پخته بشه سفت میشه ! حداکثر زمان پخت میگو دو دقیقه در آب جوش هست . میگو ها رو اگه درشت باشن خرد کرده یا ریز باشن درسته میپزیم . اگه قرار باشه میگو رو سرخ کنیم , بهتره یک ظرف رو از آب پر کرده و بذاریم جوش بیاد و بعد یک قاشق غذاخوری سرکه به آب جوش اضافه میکنیم و میگوها رو داخل آب جوش میریزیم و دو دقیقه بعد آبکش میکنیم . وقتی آبش رفت یا به سالاد اضافه میکنیم و یا با آرد و ادویه و زرده تخم مرغ آغشته و سرخ میکنیم . این روش ها به ذائقه ایرانی ها بیشتر میخوره تا خوردنش بصورت خام ! روش هایی مثل کباب کردن , یا پختن در فر یا پختن در آب و نمک یا بخار پز کردن هم برای پخت میگو بکار میره و تنها باید دقت کرد که مدت زمان پخت بیشتر از 5 دقیقه نباشه چون هم خواصش رو از بین میبره و هم سفت میشه !
روش صحیح پخت گوشت به این صورت هست که اول مقدار کمی روغن یا کره توی ماهیتابه یا قابلمه میریزیم و شعله رو روی متوسط تنظیم میکنیم . وقتی روغن خوب داغ شد , قطعات گوشت رو اضافه میکنیم و با دمای نسبتن بالا مرتب گوشت ها رو پشت و رو میکنیم تا سرخ بشن . در این مرحله دقت کنین اگر دمای اجاق کم باشه , گوشت شروع میکنه به آب انداختن و در واقع عصاره گوشت از داخلش در میاد . ولی وقتی که دما بالا باشه , لایه بیرونی گوشت سرخ میشه و کمی برشته و آب نمیندازه . وقتی که فقط کمی سطح بیرونی گوشت های شما سرخ شد , اونها رو از قابلمه خارج کنین و سپس پیازداغ درست کنین و بعد از آماده شدن , گوشت ها رو ریخته و بعد آب اضافه کنین . با این روش عصاره گوشت خیلی کمتر ازش خارج میشه و گوشت نرم تر میشه و خوشمزه تر ! حتا در موقع درست کردن فیله هم اگر شعله کم باشه , گوشت مثل لاستیک میشه و جمع هم میشه و به اصطلاح آب میره !!!!
برای درست کردن مرغ هم به همین شکل باید عمل کنین . قطعات مرغ رو سرخ میکنین و بعد به پیاز یا سس یا هر چیزی که دوست دارین اضافه میکنین . با این روش هم مرغ کمی برشته میشه و هم طلایی و هم خوشمزه تر !
اما درست کردن ماهی کمی فرق میکنه . دقت کنین که ماهی رو نباید بیشتر از ده دقیقه پخت . البته بستگی به کلفتی و نازکی قطعاتش داره و همینطور نوع پختش که توی ماهیتابه باشه یا توی فر یا منقل . اما در کل هر طرف از ماهی نیاز به پنج دقیقه برای پخت داره . در واقع زمانیکه گوشت ماهی رنگش عوض شد و به اصطلاح سفید شد و کمی هم سطحش برشته , آماده ست و پخته شده . برای پخت ماهی به سطحش کمی نمک , پودر سیر و فلفل سیاه بمالین و اگر ماهی شما با پوست هست , از قسمت پوستش روی ماهیتابه قرار بدین این کار باعث میشه گوشت ماهی نسوزه و نرم و آبدار باقی بمونه . وقتی یک طرفش درست شد و رنگش کاملن عوض شد , برش گردونین و طرف دیگه رو هم بذارین تا سرخ بشه و بپزه . ماهی اگه بیشتر از این مدت پخته بشه خواص خودش رو از دست میده و بهترین ماهی , ماهی ای هست که گوشتش نرم و کمی آبدار باشه که متاسفانه با ذائقه ایرانی ها جور نیست و ایرانی ها عادت دارن ماهی رو یا خیلی برشته کنن و یا خیلی زیاد بپزن !!!
درست کردن میگو , از ماهی هم سریعتر . در واقع جالبه بدونین که میگو رو در غرب کلن خیلی ها خام میخورن همراه با آب لیمو ترش تازه ! یعنی میگوهای با شاخک و پوست و کاملن خام رو روی ظرفی پر از خرده های یخ با چند برش لیموترش تازه سرو میکنن . شما پوستش رو میکنین و خام میخورین ! یا وقتی سالاد میگو سرو میکنن , از میگوهای خام که در سس خوابونده شده استفاده میشه . گوشت میگو بسیار ترد و لطیف هست و اگر زیاد پخته بشه سفت میشه ! حداکثر زمان پخت میگو دو دقیقه در آب جوش هست . میگو ها رو اگه درشت باشن خرد کرده یا ریز باشن درسته میپزیم . اگه قرار باشه میگو رو سرخ کنیم , بهتره یک ظرف رو از آب پر کرده و بذاریم جوش بیاد و بعد یک قاشق غذاخوری سرکه به آب جوش اضافه میکنیم و میگوها رو داخل آب جوش میریزیم و دو دقیقه بعد آبکش میکنیم . وقتی آبش رفت یا به سالاد اضافه میکنیم و یا با آرد و ادویه و زرده تخم مرغ آغشته و سرخ میکنیم . این روش ها به ذائقه ایرانی ها بیشتر میخوره تا خوردنش بصورت خام ! روش هایی مثل کباب کردن , یا پختن در فر یا پختن در آب و نمک یا بخار پز کردن هم برای پخت میگو بکار میره و تنها باید دقت کرد که مدت زمان پخت بیشتر از 5 دقیقه نباشه چون هم خواصش رو از بین میبره و هم سفت میشه !
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر