چهارشنبه، آبان ۰۹، ۱۳۸۶

علاج چوب پنبه

چوب پنبه هنوز هم بعنوان یکی از بهترین وسیله ها برای نگهداری مایعات فرار در داخل بطری ها کاربرد داره . برای نگهداری طولانی مدت از شراب یا نگهداری الکل در شیشه و یا سرکه و آبلیمو و ... ! اما اغلب , اشکالی که در استفاده از چوب پنبه پیش میاد اینه که یا چوب پنبه ماده ای رو که قبلن وظیفه نگهداریش رو بعهده داشته به خودش جذب کرده و یا خوب به دهانه بطری کیپ نمیشه و تولید اشکالات زیادی میکنه . برای نمونه , وقتی چوب پنبه روی سر بطری سرکه بوده , دیگه نمیشه اونو روی بطری شراب استفاده کرد چون باعث خراب شدن شراب میشه ! و یا لق بودن چوب پنبه باعث پریدن الکل از بطری میشه و یا کپک زدن مایعات و ...
ساده ترین راه استفاده از ورق های نازک سلفون هست . همون ورقه های پلاستیکی نازک مخصوص بسته بندی مواد غذایی . این ورقه ها از جنس سرکه صنعتی هستن که با بعضی پولیمرها و کربن ترکیب میشن و چیزی شبیه به پلاستیک ازش در میاد . کافیه یکی دو دور , دور چوب پنبه رو سلفون بپیچین و با خیال راحت از این چوب پنبه استفاده کنین . هم گشاد بودن سر بطری رو برطرف میکنه و هم اگه چوب پنبه آلوده باشه ؛ آلودگی رو منتقل نمیکنه !

چهارشنبه، مهر ۱۸، ۱۳۸۶

نکاتی در مورد رژیم

رژیم گرفتن این روزها بین خانمها به شدت باب شده و آقایون هم کم و بیش بهش میپردازن . برای رژیم گرفتن بهتر از همه کمک گرفتن از مشاور تغذیه هست ولی نکته جالبی که اغلب مردم بیان میکنن اینه که چرا ما با اینکه مطابق دستور متخصص تغذیه غذا میخوریم اما همچنان چاق میشیم ؟ بعد که با اینها صحبت میکنی و ازشون سوال میکنی که چی میخورین و چی نمیخورین , چیزهایی به شما میگن که از تعجب شاخ در میاری . با هم چند نکته کلیدی در مورد رژیم رو مرور میکنیم که جزو نکات اصلی هر رژیم هستن :

- نان رژیمی : کلن ما توی رژیم , نون رژیمی نداریم . در شهر نونهای نازکی شبیه نان لواش به فروش میرسه که به اسم نون رژیمی معروفن . اغلب افرادی که شکایت میکنن که ما همچنان با رژیم های غذایی ای که میگیریم چاق میشیم , بر میگرده به همین مورد !!! طبق دستور متخصص تغذیه , کسانیکه میخوان لاغر بشن باید نان های حجیم درست شده از جو بخورن . در صورتیکه مردم میرن و نون رژیمی لواش میخرن و فکر میکنن با این نون اونها لاغر میشن در صورتیکه این نونها بدتر چاق کننده ست ! دلیلش اینه که نونهای حجیم باعث میشه معده سریع پر بشه و احساس سیری به شما دست بده و در ضمن مواد ترکیبیش بخاطر تخمیر ناشی از مخمرها , بسیار سبک هست و کم کالری . اما وقتی نون نازک رو میخورین , مجبورین مقدارش رو چند برابر کنین . مسلمه یه تکه نان لواش شما رو سیر نمیکنه و از طرفی با مغز کامل گندم درست شده که خودش چاق کننده ست !!!!

- روغن زیتون : خیلی ها ادعا میکنن ما روغن زیتون با غذامون میخوریم ولی بازم چاق میشیم ! متخصص تغذیه نمیگه شما روغن زیتون رو هم به روغنهای دیگه غذاییتون اضافه کنین تا لاغر بشین و کلن روغن زیتون یک روغنه و چاق کننده . اون میگه روغن رو باید حذف کنین ولی بهتره که اگر هم روغن بکار میبرین از روغن زیتون باشه وگرنه شما وقتی توی سالادتون روغن زیتون میریزین , علاوه بر روغنی که در داخل غذاتون هست , دارین یک روغن اضافی هم مصرف میکنن و به همین دلیل چاق میشین !

- نوشابه و دوغ : خیلی ها ادعا میکنن ما نوشابه رژیمی میخوریم و باز هم چاق میشیم و یا میگن ما دوغ میخوریم و چاق میشیم در صورتیکه اینها رژیمی هستن ! باز یک اشتباهی که همه مرتکب میشن اینه که شما هر کاری کنین نوشابه قند داره و فقط نوع قند اون با قند نوشابه های معمولی فرف داره . دوغ هم یک نوشیدنی پر چرب و پر کالری هست که مصرفش مسلمن چاق کننده ست . وقتی از متخصص تغذیه پرسیده میشه دوغ بهتره یا نوشابه ؟ اون مجبوره بگه خب نوشابه بهتر از دوغه ولی هر جفتشون برای رژیم مناسب نیستن . به نسبت دوغ که پر چرب و پر کالری هست , نوشابه بهتره ولی در کل برای رژیم هر جفتشون مضر هستن !!!!!

- در مورد خوردن برنج , بعضی ها میان میگن ما نصف یک لیوان برنج رو کته کردیم و خوردیم و باز همچنان چاق میشیم . متخصص تغذیه تو دستور بهشون گفته روزانه یک نعلبکی برنج آبکش سبوسدار بخورین و اینها کته میخورن . برنج وقتی آبکش میشه مقدار زیادی از نشاسته خودش رو از دست میده و سبک میشه و از طرفی وقتی با سبوس پخته میشه ویتامین هاش رو حفظ میکنه و خود سبوب ها هم به علت فیبر , باعت پر شدن معده میشن و سیری ایجاد میکنن . در صورتیکه کته نه تنها تمام مواد مغذی برنج رو داخل خودش نگه میداره بلکه نشاسته ش هم از بین نمیره و همچنان حفظ میشه و مسلمه چاق کننده ست !

- در مورد گوشت سوال میشه که ما گوشت قرمز رو حذف کردیم و گوشت سفید میخوریم و هنوز چاق میشیم . در صورتیکه متخصص تغذیه نمیگه گوشت قرمز حذف بشه و بجای اون هر چقدر دلتون خواست گوشت سفید بخورین . همون مقدار توصیه شده در روز باید گوشت سفید استفاده بشه نه بیشتر و جایگزینی گوشت سفید با قرمز برای بیشتر خوردن نیست و برای سالم و کم چرب بودنه .

بعضی از میوه ها رو هم خیلی از افراد نمیخورن و میگن چاق میشیم . برای نمونه انگور . موز . سیب و ... در صورتیکه خیلی از میوه ها خودشون خاصیت لاغر کنندگی دارن مثل انگور . با اینکه انگور شیرینه اما یک میوه لاغر کننده ست و مصرفش باعث لاغر شدن میشه , بر خلاف کشمش که چاق کننده ست . یا موز به دلیل فیبر بالا , خودش پر کننده معده ست و جلوی اشتها رو میگیره و سرشار از انواع ویتامینهاست و ...

خیلی ها که رژیم میگیرن وعده های غذاییشون رو حذف میکنن . مثل صبحانه ! این کار یک اشتباه بسیار بزرگه چون حذف کردن صبحانه باعث چاقی میشه . در صورتیکه خوردن صبحانه به مقدار مناسب , فرد رو لاغر میکنه ولی به اشتباه تقریبن تمام افرادی که رژیم میگیرن صبحانه رو حذف میکنن .

در مورد آب , بعضی ها ادعا میکنن ما آب هم میخوریم چاق میشیم ! طبیعیه چون دو سوم وزن بدن آب هست . این افراد وقتی آب نمیخورن , فکر میکنن دارن لاغر میشن در صورتیکه سلول ها دچار کم آبی میشن و حجم آب بدن کم میشه و این تصور پیش میاد که آب اونها رو چاق کرده در صورتیکه آب مورد نیاز و روزانه بدنشون نصف شده و به همین دلیل وزنشون کمتر شده و با خوردن آب دوباره بر میگرده سر جای اصلی و آب تاثیری در چاقی یا لاغری نداره .

مجموع اینها رو در نظر بگیرین متوجه میشین که در رژیم مردم اشتباهات فاحشی صورت میگیره که باعث مشکلات زیادی میشه . رعایت نکاتی که متخصص تغذیه بهتون یاد میده میتونه چاره ساز باشه و بهتره از روش های من در آوردی خودداری کنین چون هر دستوری دارای یک حکمتیه و اون شخص درسش رو خونده و متخصص شده ...

چهارشنبه، مهر ۱۱، ۱۳۸۶

روش پخت لبو

اواخر پاییز و زمستون که میشه , لبو فروش ها دوره می افتن توی کوچه و خیابونها و سر گذرها و بوی خوش لبو که روی چرخ دستی ها به فروش میرسه آدمو شدیدن به هوس می اندازه . ولی مشکل اینه که این لبو ها به شدت کثیف هستن و وزارت بهداشت بارها و بارها اعلام کرده از لبو فروش های دوره گرد خریدن نکنین چون هم از رنگهای خوراکی غیر مجاز استفاده میکنن و هم به شدت آلوده هستن . مخصوصن که اونها لبو ها رو از قبل پوست میکنن و نیم پز میکنن و بعد از سرد شدن با خودشون میارن و دوباره میذارن بپزه و شدیدن از این نظر آلوده هستن . بهترین روش اینه که خودتون لبو رو در منزل بپزین و از خوردنش لذت ببرین . لبو در واقع همون چغندر قند هست و ازش قند درست میکنن و برگهاش رو بجای اسفناج در آش استفاده میکنن و حتا غذای دام هم هست . در خارج از کشور هم ازش ترشی درست میکنن برای تهیه سالاد و اردور . از رنگ زیباش برای رنگین کردن مواد غذایی مثل تهیه شراب یاقوتی و سایر خوراکی ها استفاده میشه و معجون های مقوی ای ازش تهیه میکنن . البته پختن لبو اگه راهش رو بلد نباشین سخته و نتیجه دلخواه رو نمیده . اغلب یا کم رنگ میشه و یا کم شیرین و گاه حتا اصلن نمی پزه و سفت باقی میمونه . در زیر چند راه مختلف پخت لبو رو بهتون یاد میدم :

- روش بازاری :
این روش همون لبوی آب پز هست . در این روش چغندر رو میشورن و پوست میکنن و بعد کف یه قابلمه بزرگ یه سینی یا یه بشقاب غذا خوری , بسته به بزرگی قابلمه , میذارن و لبو ها رو روی اون سینی میچینن . فقط یک ردیف ! دلیلش اینه که لبو ها بطور مستقیم با کف دیگ تماس نداشته باشه و ته نگیزه چون هم بوی بدی پیدا میکنه و هم بد میزه میشه . روی لبو ها آب میریزن طوریکه کمی از قسمت بالایی لبو بیرون از آب بمونه . از نظر اندازه به ازای هر 10 کیلو لبو , نیم کیلو باید شکر اضافه کرد و 2 لیتر آب . با همین معیار شما میتونین شکر رو تخمین بزنین در مقدار کمتر . علت اینه که بعضی از لبو ها شیرین نیستن و شکر باعث نفوذ در داخل لبو و شیرین شدنش میشه . در قابلمه رو بر خلاف تصور با درب قابلمه نباید بست بلکه باید از دم کنی استفاده کرد . اول دمکنی میذارن و بعد درب قابلمه رو می میذارن که بخار پز بشه . در ضمن شکر رو هم باید روی لبو ها پاشید نه داخل آب دیگ ریخته بشه .
در این مدل پخت لبو , سرعت فاسد شدن زیاده و سریع در معرض هوای بیرون الکل ایجاد میکنه و بعد هم کف میکنه و سمی میشه . به همین دلیل باید بلافاصله بعد از پخت , مصرف بشه و مدت خیلی کمی در یخچال نگهش داشت . نهایت 24 ساعت . برای جلوگیری از فاسد شدنش اونو بصورت ترشی در میارن و با همین روش برای تهیه ترشی لبو استفاده میکنن . این ترشی در سالاد استفاده میشه و ترشی ملایم همراه با طعم ملس یعنی ترش و شیرین داره و خیلی مطبوعه و در ضمن باعث میشه که مدتها بشه ازش استفاده کرد و خراب نمیشه .
برای اینکار موقع پخت یک پنجم سرکه و چهار پنجم آب میریزن و میذارن بپزه . یعنی نسبت آب به سرکه مثلن 4 لیوان آب و یک لیوان سرکه هست !

- روش قدیمی :
این روش به لبوی تنوری مرسومه که قدیم ها در ایران مرسوم بود و خیلی خوشمزه میشه . قدیم ها لبو ها رو زیر خاکستر داغ قرار میدادن و به اصطلاح تنوری میکردن مثل سیب زمینی . اما در منزل با استفاده از فر یا کانونشنال میکرویو ( Conventional Microwave ) میشه این کار رو کرد . دقت کنین منظور ماکروفرهای نوری هست نه ماکروویو های معمولی که نمیشه داخلشون فویل گذاشت !!!!
ابتدا چغندر رو با آب شسته و با برس تمیز کنین و با کارد سر و ته چغندر رو بزنین . پوستش رو نمیکنیم . فویل یا ورقه آلومینیومی مناسب با قطر لبو میکنیم و اونو کمی چرب میکنیم با روغن مایع خوراکی . بعد لبو رو بطور کامل توی اون می پیچیم . دقت کنین حتمن باید 2 تا لبو رو با هم بپزین . دومین لبو رو هم به همین شکل آماده کنین و بعد 2 تا لبو رو با هم لای یه ورق فویل کامل بپیچین طوریکه منفذ هوا نداشته باشن . فر رو 180 درجه تنظیم میکنیم و بسته لبو رو میذاریم داخلش . اگه اندازه پرتقال معمولی باشه , 45 دقیقه کافی هست ولی اگه بزرگتر بود , کمی بیشتر . بعد از 45 دقیقه فر رو خاموش میکنیم و پوستش رو غلفتی میکنیم و آماده خوردنه و تمام قند و ویتامین هاش هم حفظ شده .
اگه حالا همین لبوی پخته شده رو رنده کنین و با ماست و عسل مخلوط کنین , یه معجون خیلی عالی و مقوی ازش در میاد که باعث تقویت بدن میشه .

یک نوع سالاد کاهوی خیلی خوشمزه هم باهاش درست میکنن به این صورت که :
کاهو رو خرد میکنن و لبو رو , بیشتر لبوی شیرین نه ترشی , رو خرد و داخل گاهو ها میریزن . لوبیای چیتی رو هم میپزن و سرد که شد , کمی به این سالاد اضافه میکنن و با آب لیمو ترش و کمی نمک سرو میکنن . سالاد خیلی خوشمزه ای میشه .